豆醬是廣東潮汕地區(qū)漢族傳統(tǒng)豆制品。是一種用優(yōu)質(zhì)黃豆泡蒸（煮）熟后經(jīng)天然發(fā)酵制成的食品或調(diào)味佳品，歷史久悠久，特別是普寧豆醬最為盛名。

豆醬是廣東潮汕地區(qū)漢族傳統(tǒng)豆制品。是一種用優(yōu)質(zhì)黃豆泡蒸（煮）熟后經(jīng)天然發(fā)酵制成的食品或調(diào)味佳品，歷史久悠久，特別是普寧豆醬最為盛名。

漢族民族是釀制發(fā)酵豆制食品的最古老民族之一，漢代以前就已形成和流傳這門制作技藝。根據(jù)古代史、近代史、古代中醫(yī)藥論著等史料的記載，豆制品不單廣泛用于調(diào)味，而且用于入藥。

產(chǎn)品外觀：

豆醬呈金黃色，內(nèi)含蛋白質(zhì)、氨基酸、還原糖，質(zhì)醇味香，營(yíng)養(yǎng)豐富。普寧豆醬的味道咸鮮帶甘，可用于佐餐蘸料以及烹煮海鮮、肉類，當(dāng)然也包括蔬菜，尤其以烹煮魚類最為美味。較著名的菜式有普寧豆醬雞、普寧豆醬骨、普寧豆醬煮鱖魚等。

價(jià)值：

上世紀(jì)八十年代以來(lái)，飲食文化伴著社會(huì)進(jìn)步豐富起來(lái)，在文化舞臺(tái)上扮演她的主角。許多電視臺(tái)定時(shí)安排有飲食烹調(diào)欄目，香港鳳凰電視臺(tái)、無(wú)線電視臺(tái)等媒體單位，在該欄目中的佐料碟盤偶爾出現(xiàn)有豆醬，在字幕說(shuō)明中標(biāo)明是“普寧豆醬”。

普寧豆醬自古以來(lái)就得到廣泛應(yīng)用，無(wú)疑為潮菜以至粵菜的形成和興起奠定了堅(jiān)實(shí)的物質(zhì)基礎(chǔ)和文化基礎(chǔ)。它自從誕生那一天起，就和海內(nèi)外潮人以及喜歡潮菜的人結(jié)下不解之緣。它作為一種文化，我們對(duì)其傳承、發(fā)展和保護(hù)有著許多重要價(jià)值和現(xiàn)實(shí)意義。

加工工藝：

以新鮮優(yōu)質(zhì)黃豆、面粉、食鹽等為原料，泡蒸(煮)熟后經(jīng)天然發(fā)酵、曬制、蒸汽殺菌等生產(chǎn)工序精制而成。

產(chǎn)地介紹：

普寧，廣東省轄縣級(jí)市，位于廣東省東南部潮汕平原西緣；東北接榕城區(qū)，與揭東區(qū)隔河相望，南鄰惠來(lái)縣，西北接揭西縣，東毗汕頭市潮陽(yáng)區(qū)和潮南區(qū)，西南連陸豐市；境內(nèi)主要河流有練江。

紡織服裝和醫(yī)藥是當(dāng)?shù)貎纱笾е�產(chǎn)業(yè)，中國(guó)最大的襯衣生產(chǎn)基地，華南最大的中藥材基地，粵東最大的服裝、煙草、茶葉、水果、紡織品等集散地，粵東的客運(yùn)貨運(yùn)交通中轉(zhuǎn)站。

普寧是中國(guó)大陸人口第一大縣級(jí)行政區(qū)，中國(guó)百?gòu)?qiáng)縣，中國(guó)中藥名城試點(diǎn)城市，海峽西岸經(jīng)濟(jì)區(qū)城市，沿海經(jīng)濟(jì)開放區(qū)城市，中國(guó)紡織基地市，中國(guó)共產(chǎn)黨革命老區(qū)。普寧擁有粵東最大陸路口岸，擁有地級(jí)市經(jīng)濟(jì)管理權(quán)限和山區(qū)、老區(qū)、僑鄉(xiāng)等優(yōu)惠政策，是廣東省財(cái)政省直管縣試點(diǎn)城市。 2006年7月，被推選為“中國(guó)特色魅力城市”。

歷史文化

潮汕地區(qū)一直很好地傳承著中原漢族文化，當(dāng)然也融合了不少地方特色，擁有不少食品制作技藝，“普寧豆醬”就是其中之一。很早以前，普寧縣民各家各戶就有自行釀制豆醬的傳統(tǒng)，作為做菜調(diào)味佳品或作每日三餐雜咸等，尤以洪陽(yáng)一帶生產(chǎn)技藝最好，味道最可口，遠(yuǎn)近聞名。明代中期，普寧置縣。之后，人們便把豆醬加上“普寧”兩字，稱“普寧豆醬”，慢慢約定俗成。明未清初，繁忙而又復(fù)雜的生活轉(zhuǎn)變?nèi)藗兊纳�活觀念，開始出現(xiàn)合制普寧豆醬共享，后來(lái)又發(fā)展到專門生產(chǎn)普寧豆醬的醬園和銷售作坊。據(jù)《普寧縣志》、《普寧洪陽(yáng)供銷志》記載，清代道光年間，普寧豆醬有了大規(guī)模的生產(chǎn)，單從洪陽(yáng)縣城民間就先后建立了幾家醬園，民國(guó)時(shí)已發(fā)展到有十多家醬園，二十世紀(jì)五十年代，走上集體化道路，合興、裕記等十二家商號(hào)組成聯(lián)營(yíng)社，年產(chǎn)豆醬1100擔(dān)。