厚街臘腸可分為花腸、鴨肝腸、豬肝腸等幾種。厚街臘腸用料嚴格，制作講究，特點是質(zhì)鮮、香醇、爽脆。

厚街臘腸是一道色香味俱全的漢族名菜，屬于粵菜系。因產(chǎn)自廣東省東莞市厚街鎮(zhèn)而得名。發(fā)源于明清時期歷史悠久

厚街臘腸可分為花腸、鴨肝腸、豬肝腸等幾種。厚街臘腸用料嚴格，制作講究，特點是質(zhì)鮮、香醇、爽脆。

傳統(tǒng)臘腸的制作，是將一定比的肥肉、瘦肉、鴨肝、豬肝等切碎、稍剁后加配料，灌入腸衣中，懸掛暴曬，去掉水份而成干制品�，F(xiàn)代的制作是將傳統(tǒng)制作方法同現(xiàn)代的技術(shù)結(jié)合。從選料、混料、灌腸、打針眼、綁節(jié)、吊晾、烘干等整個生產(chǎn)過程實現(xiàn)無塵、無火煙及殺菌的要求，采用自動控溫的遠紅外線烘干實現(xiàn)高質(zhì)量的標準化生產(chǎn)。

特點：

厚街臘腸色、形、味獨特，形狀不同一般，呈橢圓形，紫醬色，比鴿蛋稍大，芳香可口。

制作方法：

厚街臘腸選用新鮮腸衣，優(yōu)質(zhì)后臀肉，配以上等汾酒，純黃豆生抽、白砂糖及食鹽（絕不含味精），肉經(jīng)剔筋剁碎、配料、灌腸、插扎、分節(jié)、晾曬、烘干等工序，制成色、香、味、形獨具特色的厚街臘腸。貯放臘腸，如放冰箱內(nèi)，通常可保存鮮味3個月左右。

營養(yǎng)價值：

能量508千卡 蛋白質(zhì)24.1克 脂肪40.7克 碳水化合物11.2克 膽固醇82毫克硫胺素0.48毫克 核黃素0.11毫克 煙酸4.4毫克 維生素E1.05毫克 鈣14毫克磷198毫克 鉀453毫克 鈉2309.2毫克 鎂52毫克鐵5.8毫克 鋅7.61毫克 　硒8.77微克 銅0.31毫克 錳0.36毫克。

美味菜式：

臘味煲仔飯、西蘭花炒臘腸、臘腸蒸雞、臘腸香菇蒸魚、荷蘭豆炒臘腸、臘腸炒飯、臘腸披薩等。

歷史文化

相關(guān)典故

厚街臘腸形狀與別地有異，它是比鴿蛋稍大的橢圓形干肉團。厚街臘腸有一段動人傳說：北宋末，王姓人在厚街立村。南宋末，元兵大舉南侵，村民遂把大米和肉碎拌勻，灌進豬腸內(nèi)，用小繩束成一節(jié)節(jié)，蒸熟后，攜入山中躲過元兵殺戮。其后，經(jīng)厚街村民逐代改進，到了，明代中葉，厚街臘腸基本定型。三十年代，馳名東南亞、港澳的有信昌、興發(fā)、燦記等幾家，制作工藝，代代相傳，保持傳統(tǒng)聲譽。