廣東省清遠市清新縣特產烏鬃鵝，其肉質鮮美，體質結實，體形適中，骨骼小，肉嫩而多汁。清遠特產的純種烏鬃鵝被列為廣東省四大名優(yōu)鵝種之一，是國家地理標志保護產品。清遠烏鬃鵝又稱黑鬃鵝，屬小型鵝種，因其頸至背鬃毛有一明顯黑色羽毛帶，故稱清遠烏鬃鵝；是珠三角及港澳地區(qū)烹飪燒鵝的上乘原料，故深受歡迎并久負盛名。早在20世紀50年代前，清遠烏鬃鵝就享譽海內外，是出口港澳和東南亞的主要鵝種。

廣東省清遠市清新縣特產烏鬃鵝，其肉質鮮美，體質結實，體形適中，骨骼小，肉嫩而多汁。清遠特產的純種烏鬃鵝被列為廣東省四大名優(yōu)鵝種之一，是國家地理標志保護產品。清遠烏鬃鵝又稱黑鬃鵝，屬小型鵝種，因其頸至背鬃毛有一明顯黑色羽毛帶，故稱清遠烏鬃鵝；是珠三角及港澳地區(qū)烹飪燒鵝的上乘原料，故深受歡迎并久負盛名。早在20世紀50年代前，清遠烏鬃鵝就享譽海內外，是出口港澳和東南亞的主要鵝種。

生物特性：

該品種鵝體緊湊寬短，頭小，頸細，腿矮。公鵝體型較大，呈欖核形，母鵝呈楔形。羽毛大部分呈烏棕色，從頭頂部到最后頸椎有一條鬃狀黑褐色羽毛帶。頸部兩側的羽毛為白色，翼羽、肩羽、背羽和尾羽為黑色，羽毛末端有明顯的棕褐色鑲邊。胸羽灰白色或灰色，腹羽灰白色或白色。在背部兩邊有一條起自肩部直至尾根的2厘米寬的白色羽毛帶，在尾翼間未被覆蓋部分呈現(xiàn)白色圈帶。青年鵝的各部位羽毛顏色比成年鵝較深。虹彩棕色。喙、肉瘤、脛、蹼均為黑色。

生長環(huán)境：

清遠河流眾多，水資源豐富，水草繁茂，土地肥沃，適宜養(yǎng)鵝業(yè)，故當?shù)剞r民有養(yǎng)鵝的習慣。據(jù)《清遠縣志》記載，自宋代起烏鬃鵝就為當?shù)厝罕婏曫B(yǎng)，鵝在清遠人生活中占有極其重要的位置，特別是逢年過節(jié)，喜慶筵席必備鵝，使養(yǎng)鵝、吃鵝的傳統(tǒng)得以代代相傳。

清遠氣候溫和，日照長而強烈。由于氣候的炎熱，使得清遠烏鬃鵝多在水面活動，多吃水草，長肉緩慢，體型偏小。

肉質特點：

"燒鵝"是粵菜中的一道傳統(tǒng)名菜，它以整只鵝燒烤制成，要求體型適中，肉厚骨小，皮下脂肪豐富。最早是以"清遠烏鬃鵝"制成，成菜色澤金紅，鵝體飽滿，肉厚骨小，肥腴鮮美。而清遠烏鬃鵝肌肉纖維細的特點正好是"燒鵝"的上好原料，粵菜菜譜對鵝在烹調上的特殊要求和獨特講究，對選育肉質特佳的鵝品種起著重要的推動作用。

清遠烏鬃鵝骨細、肉嫩多汁，營養(yǎng)成分豐富，蛋白質含量高于20%,每100克鵝肉熱能達到0.71兆焦~0.84兆焦。鵝肉脂肪含量較低，只有不到5%,且不飽和脂肪酸含量高，占總脂肪量的70%以上，溶點低，質量好。1980年全國首次水禽科研生產協(xié)作座談會在清遠召開，會議對清遠烏鬃鵝的肉質進行了品評，一致認為："肉質細嫩，味道鮮美，是人們食用、出口和接待外賓的優(yōu)良產品。"

歷史文化

相關傳說：

遠古時候，王母娘娘的天宮里有一群仙雁，一天，她們趁王母娘娘午睡偷偷下凡來到人間，飛到風景秀麗、水草肥美的北江河畔。但她們偷偷下凡的事情被王母娘娘知道后，龍顏大怒……在眾仙雁飛回天宮的時候，雁群中最美麗動人的仙雁妹妹被一道閃電劈中了翅膀，滯留在凡間，而這時受傷的仙雁妹妹被附近饑餓的巨蟒盯上，一只雄壯的黑天鵝救了她，并精心為她療傷。仙雁妹妹被黑天鵝的勇敢、誠實和愛心感動，決定留下來，與黑天鵝結為了夫妻。很快，他們生下了一群小鵝仔，他們既繼承了父親雄壯勇敢，脾氣火暴的性格，所以人們俗稱為它為"火鵝仔",又有母親潔白美麗的特征，這群就是原種的"清遠烏鬃鵝"。