大埔牛肉干是廣東梅州大埔縣的特色風味美食，是當?shù)氐拿麅?yōu)特產(chǎn)。牛肉干香韌可口，回味無窮，可下酒佐菜，本產(chǎn)品高溫滅菌，真空包裝，營養(yǎng)豐富，口味獨特，是送禮絕佳品。

大埔牛肉干是廣東梅州大埔縣的特色風味美食，是當?shù)氐拿麅?yōu)特產(chǎn)。牛肉干香韌可口，回味無窮，可下酒佐菜，本產(chǎn)品高溫滅菌，真空包裝，營養(yǎng)豐富，口味獨特，是送禮絕佳品。

產(chǎn)品特性：

大埔牛肉干香酥且有彈性，咸中帶甜，咸甜適中而不膩，美味可口，耐人尋味，獨具一格。它保持了新鮮牛肉的營養(yǎng)價值，含有易為人體吸收的鐵、鈣、糖、蛋白質及多種維生素，可下酒佐菜。本產(chǎn)品高溫滅菌，真空包裝，營養(yǎng)豐富，口味獨特，是送禮絕佳品。大埔牛肉干早在1959年就被廣東省評為名牌優(yōu)質產(chǎn)品，外地游客及海外僑胞回鄉(xiāng)都會帶本特產(chǎn)，深受大眾喜愛。

營養(yǎng)價值：

牛肉干受歡迎還是因為牛肉的營養(yǎng)成分，它含有蛋白質，維生素和礦物質，我們每天所需要的鐵的來源牛肉中也可以找到。另外，牛肉的熱量也不是很高，除去肥肉之后，它的脂肪含量不超過6%。而且，牛肉的膽固醇也低于雞肉、豬肉和蛋，不必擔心膽固醇過高。牛肉內(nèi)含幫助人體吸收維生素的脂肪酸，還有單不飽和脂肪，這是能減低膽固醇的成分。牛肉干的卡路里遠沒有奶類和花生來的多，不必擔心致肥問題。

產(chǎn)地介紹：

大埔縣是廣東省梅州市轄縣。地處廣東省東北部，韓江上游。全縣有人口50多萬，海外僑胞50多萬，縣內(nèi)居民均為客家人，有“華僑之鄉(xiāng)、文化之鄉(xiāng)、陶瓷之鄉(xiāng)、名茶之鄉(xiāng)”之譽。

做法

根據(jù)大埔牛肉干老字號廣合興五香牛肉干第二代傳人楊同亨、第三代傳人楊文鑾介紹，制作牛肉干選料是個關鍵。首先必須選取嫩牛臂肉。而嫩黃牛臂肉焙成的牛肉干色澤比較黃潤，好看。嫩水牛臂肉焙成的牛肉干色澤比較嫩白，各地顧客選擇各有不同，隨人合意。

第二道工序則將牛肉解成薄片�？图以捴^批牛肉。解牛肉成薄片的技術要求比較高。先將新鮮牛肉解去一切牛筋、牛衣膜使之成為無衣膜精牛肉。再根據(jù)牛肉的紋理用橫紋刀解，且需解得均勻，切勿有薄有厚，影響烘焙的質量。

第三道工序為調料、配料。所用香料有沙羌、花椒、茴香、肉柱、八角等十余種。將香料磨成香粉末，配上特級魚露、白糖、米酒等料。再用少許檸檬食用紅染色，投入缸中。根據(jù)春夏秋冬季節(jié)變化在缸中浸漬二至三小時，然后撈起，瀝干水分后方可上焙。

第四道工序為焙干。此時將瀝干后的牛肉放在木炭爐火中，在鐵罩鍋上面，一塊一塊攤開，開始烘烤時必須用旺火，讓牛肉的腥味除去。解好的牛肉攤在鐵罩上烘至四成干時則要翻面，再轉至一層一層計有十多層的鐵篩里用溫火烘烤，底層干時調整至上層，層層輪換。最后用慢火、柔火烘烤約五個鐘點則告成。焙干過程中必須掌握旺、溫、慢三檔火候。