封開(kāi)杏花雞產(chǎn)于廣東封開(kāi)縣，是廣東肇慶市的地理標(biāo)志產(chǎn)品，杏花雞又稱“米仔雞”，是廣東三大名雞之首。

封開(kāi)杏花雞產(chǎn)于廣東封開(kāi)縣，是廣東肇慶市的地理標(biāo)志產(chǎn)品，杏花雞又稱“米仔雞”，是廣東三大名雞之首。

外貌特征：

封開(kāi)杏花雞，結(jié)構(gòu)勻稱，被毛緊湊，前軀窄，后軀寬。其體型特征可概括為“兩細(xì)”（頭細(xì)、腳細(xì)），“三黃”、“三短”（頸短、體軀短、腳短）。雛雞以黃為主，全身絨羽淡黃色。公雞頭大，冠大直立，冠、耳葉及肉垂鮮紅色。虹彩橙黃色。羽毛黃色略帶金紅色，主冀羽和尾羽有黑色。腳黃色。母雞頭小，喙短而黃。單冠，冠、耳葉及肉垂紅色。虹彩橙黃色。體羽黃色或淺黃色，頸基部羽多有黑斑點(diǎn)（稱“芝麻點(diǎn)”），形似項(xiàng)鏈。主、副冀羽的內(nèi)側(cè)多呈黑色，尾羽多數(shù)有幾根黑羽。

特色特點(diǎn)：

杏花雞屬小型肉用優(yōu)質(zhì)雞種，是中國(guó)活雞出口經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高的名產(chǎn)雞之一，其品種優(yōu)良，除此之外由于當(dāng)?shù)剞r(nóng)民將其放養(yǎng)于溪邊竹林下，或山上松樹(shù)下，常以野草蟲(chóng)蟻喂食，因此它有三大特點(diǎn)：兩細(xì)、三黃、兩短，即：頭細(xì)、骨細(xì)；嘴黃、毛黃、腳黃；身短、頸短。它還具有早熟、易肥、皮下和肌間脂肪分布均勻、骨細(xì)皮溥、肌纖維紉嫩等特點(diǎn)，無(wú)論是白切或清蒸，都一樣嫩滑鮮甜，尤以白切最佳，因?yàn)樾踊ò浊须u是將雞宰好洗干凈后，置于攝氏90度微沸的開(kāi)水中浸熟的，所以皮呈金黃色，油光閃亮，吃起來(lái)有清、鮮、甜、爽、骨香之感。

烹飪方法：

杏花雞，可通過(guò)白切、豉油、鹽局、手斯、燒、燜、炒、蒸、燉、煲等烹飪方法制作成各式美味佳肴，也可做全雞宴，其中“白切雞”最能反映出杏花雞的特有鮮滑美味。

產(chǎn)地介紹：

封開(kāi)縣地處粵西邊陲，西江經(jīng)濟(jì)走廊的中部。東面與德慶縣毗鄰，南面與郁南縣接壤，東北面與懷集縣相連，西北面與廣西蒼梧、梧州市、賀州市交界。封開(kāi)縣素有“兩廣門戶”之稱，是通往“珠三角”及大西南的“咽喉”之地。

歷史文化

封開(kāi)杏花雞原產(chǎn)于廣東省封開(kāi)縣杏花公社而得名。據(jù)史料記載，杏花雞已有1000多年的養(yǎng)殖歷史，早在清朝年間，杏花雞一直是用來(lái)向朝廷進(jìn)貢的貢品。杏花雞主要分布在封開(kāi)縣境內(nèi)，上世紀(jì)八十年代，年飼養(yǎng)量達(dá)100萬(wàn)只以上。它具有早熟、易肥、皮下和肌間分布均勻、骨細(xì)皮薄、肌纖維細(xì)的特點(diǎn)，屬小型肉用優(yōu)質(zhì)雞種。杏花雞是經(jīng)國(guó)家品種志編審委員會(huì)審定，列入《中國(guó)家禽品種志》的三十個(gè)雞品種之一，名列廣東三大名雞之首。