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吳川月餅為地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。產(chǎn)于廣東省湛江市吳川市。“吳川大月餅” 以其獨(dú)特的文化內(nèi)涵，成為“吳川十大名片” 。2010年9月，吳川獲授“中國月餅之鄉(xiāng)”。
吳川月餅為地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。產(chǎn)于廣東省湛江市吳川市。“吳川大月餅” 以其獨(dú)特的文化內(nèi)涵，成為“吳川十大名片” 。2010年9月，吳川獲授“中國月餅之鄉(xiāng)”。
感官特色：
個體飽滿，色澤油潤棕黃，皮薄且厚度均勻，餅皮松軟，香甜可口，餡料豐富，味道香醇，食后頰齒留香。
品質(zhì)特征：
吳川月餅歷史悠久，底蘊(yùn)深厚，遠(yuǎn)近聞名。吳川月餅作為糕點(diǎn)中的精品，以其皮薄餡靚、色澤美觀、口感好、個頭大，廣受群眾喜愛。特別是巨大如盆的大月餅，獨(dú)具特色，深受歡迎。多年來，經(jīng)過深入挖掘、摸索、創(chuàng)新，吳川月餅文化有了很大的發(fā)展，取得了可喜的成績。
吳川月餅屬廣式月餅，傳統(tǒng)的有伍仁（瓜仁、欖仁、麻仁、桃仁、杏仁）金腿（金華火腿）月餅、伍仁叉燒月餅、綠豆沙月餅蓮蓉月餅等，以選料純正，味道獨(dú)特，口感好，個頭大（大餅重達(dá)4斤或6斤）而深受群眾喜愛，是中秋賞月的傳統(tǒng)美食和饋贈親友的好禮物，也是中秋佳節(jié)表達(dá)思鄉(xiāng)情懷的獨(dú)特載體。
名聲遠(yuǎn)揚(yáng)：
每到中秋，不少市民就給出門在外的親友攜帶或郵寄月餅，吳川月餅也因此名聲遠(yuǎn)播，久居異鄉(xiāng)的吳川人常因得到來自家鄉(xiāng)的月餅而欣喜不已。在吳川，一個小小的市區(qū)就有近十個較為出名的月餅品牌，其中“金九” 和“南方” 月餅更是聞名粵港澳、飄香省內(nèi)外。
吳川特色：
吳川人做月餅有一傳統(tǒng)，是將月餅做得奇大，傳統(tǒng)的有2斤裝，4斤裝，6斤裝，現(xiàn)在也有餅家制作出15斤、88斤、甚至100斤重的大月餅。但最暢銷的是傳統(tǒng)的有2斤裝，4斤裝，6斤裝，一個鐵盒里只裝一個月餅，沉甸甸的，一個月餅夠一家人吃上好幾天。
產(chǎn)地介紹：
吳川，廣東省轄縣級市，由湛江市代管，位于廣東省西南部的鑒江平原上，東接茂名市茂南區(qū)、電白區(qū)，北接化州，西接湛江市坡頭區(qū)，南瀕南海。吳川是湛江地區(qū)思想文化最開放的縣城，在語言、風(fēng)俗、觀念等方面都有著獨(dú)特風(fēng)格，與湛江其它縣區(qū)有很大的不同。在改革開放初期，“吳川模式”與同時期的“溫州模式”并駕齊驅(qū)，在當(dāng)時以“北有溫州，南有吳川”享譽(yù)全國，也是著名的建筑之鄉(xiāng)。
吳川濱江臨海、三江過境、水系發(fā)達(dá)、日照充足、資源豐富、氣候宜人，是中國南海之濱的具有江海文化特色的安康宜居城市。
做法
吳川月餅質(zhì)量技術(shù)要求
一、原輔料要求
1．原料：
（1）晾肉：選用產(chǎn)地范圍內(nèi)的土豬，取豬后腿肉，去皮去骨，不夾肥肉，經(jīng)切片、腌制、日曬而制成的干肉。
（2）糖肉：選用產(chǎn)地范圍內(nèi)的土豬，取厚度≥3cm的脊膘肉，去表層皮，不夾瘦肉，經(jīng)切粒后用白砂糖、醬油、酒、五香料腌制成。
（3）糕粉：選用產(chǎn)地范圍內(nèi)的糯米，經(jīng)炒熟后研磨制成糕粉。
（4）芝麻仁：選用產(chǎn)地范圍內(nèi)的芝麻，經(jīng)炒熟后使用。
（5）瓜子仁、核桃仁、杏仁、欖仁：品質(zhì)符合國家關(guān)于該類產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
（6）水：水源為產(chǎn)地范圍內(nèi)鑒江流域的地下水，水質(zhì)符合國家關(guān)于飲用水的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
（7）白砂糖：品質(zhì)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
2．輔料：
（1）調(diào)味油：選用產(chǎn)地范圍內(nèi)的香蔥，去除葉、須和表皮后，用花生油炸香制成。
（2）其他：姜汁、酒、醬油、五香料、鴨蛋、小麥粉等各項(xiàng)品質(zhì)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。
二、加工工藝
1．工藝流程：原料預(yù)處理→配料→手工攪拌成餅餡→制餅皮→稱量分塊→包餅→刷蛋液→烘烤→涼餅→包裝→成品。
2．主要工藝說明：
（1）原料預(yù)處理：
①原料預(yù)處理（制晾肉）：取本地土豬豬后腿肉切片，用姜汁、酒、醬油、五香料等腌制后，白天置于戶外陽光充足條件下曝曬，夜間置于干燥室內(nèi)攤涼，連續(xù)三天四夜（即“三曬四涼”工藝）。將制作好的晾肉用花生油、五香料爆香，文火煲3個小時，制成絲備用。
②原料預(yù)處理（制糖肉）：將肥豬肉切粒，用白砂糖、醬油、酒、五香料等腌制，投入瓦缸內(nèi)密封并置于一定溫度和濕度條件下發(fā)酵7至15日后備用。
③原料預(yù)處理（制糕粉）：將糯米洗凈晾干水，經(jīng)炒熟后研磨制成糕粉備用。
④原料預(yù)處理（制糖漿）：按一定比例的白砂糖和純凈水混合拌勻后，煮3至4小時成糖漿，存放20天后轉(zhuǎn)化成果糖漿備用。
⑤原料預(yù)處理（制調(diào)味油）：將香蔥去除葉、須和表皮后，洗凈晾干，用花生油炸香，去渣后取液體調(diào)味油備用。
（2）配料：將所需各種原料進(jìn)行精確計(jì)量，按先后順序放入投料罐內(nèi)攪拌均勻后，手工搓成餅餡。
（3）制餅皮：按一定比例的小麥粉和糕粉混合后加入糖漿和花生油，手工揉搓成呈白色狀的軟性面團(tuán)，置于常溫下放置1個小時后使用制餅皮。
（4）包餅：用餅皮將稱量好的餡料全部包裹住，把包好的餅坯收口處向下裝入特制的餅?zāi)Ｓ?nèi)制餅。
（5）刷蛋液：取新鮮鴨蛋去殼及蛋清，將蛋黃充分?jǐn)嚢韬�，均勻涂在餅面�?/p>
（6）烘烤：采取階段性升溫方式烘烤。
（7）涼餅：在清潔衛(wèi)生的環(huán)境下以自然攤涼方式將餅面溫度降到35至40℃范圍內(nèi)。
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