合江先市醬油，是四川省瀘州市合江縣的著名特產(chǎn)，該品具有醬香濃郁，色澤棕紅，體態(tài)澄清，味道鮮美，掛碗不沾碗，久儲(chǔ)不變質(zhì)的特點(diǎn)，是川菜烹飪中的優(yōu)良調(diào)味品之一。

瀘州市合江先市醬油的釀制技藝歷史悠久，所產(chǎn)醬油具有“醬香濃郁，色澤棕紅，體態(tài)澄清，味道鮮美，掛碗不沾碗，久儲(chǔ)不變質(zhì)”的優(yōu)良品質(zhì)，清末，在川南黔北渝西地區(qū)形成了“先市豆油仁懷醋”的品牌。

合江先市醬油釀制技藝的基本內(nèi)容為醬油釀造過程中傳統(tǒng)的、特定的法則、規(guī)程及世代相傳的技藝。這一傳統(tǒng)釀制技藝的大豆整粒蒸悶、多野生菌種制曲、高鹽稀固發(fā)酵、長(zhǎng)周期自然曬露以及“秋子”浸出等法則，與其他釀造工藝有著根本的區(qū)別。

據(jù)《合江縣志》載：邑人先汪“唐貞元中舉神童。任合江縣令……死后葬于合江先市鎮(zhèn)�！毕韧艨釔巯仁嗅u油，死后葬于先市老醬油廠側(cè)邊，后人為他掃墓時(shí)，常常以醬油來祭祀他。清代，先市醬油的生產(chǎn)從家庭向作坊發(fā)展。清光緒三年(1877年)合江設(shè)黔邊仁岸，富（順）榮（昌）巴鹽由合江運(yùn)銷赤水、仁懷等地，先市鹽馬古道商賈增多，與周邊地區(qū)的商品流通擴(kuò)大，“先市豆油仁懷醋”成為川南黔北渝西地區(qū)的上等調(diào)味品。