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南雄板鴨為地理標(biāo)志產(chǎn)品，又稱南雄臘鴨，為廣東韶關(guān)市南雄的特色產(chǎn)品，以珠璣巷臘巷的出名。板鴨市場(chǎng)售價(jià)約每公斤50-60元左右。當(dāng)然板鴨除了整只之外，還有臘鴨腸，臘鴨腳翼，臘“符翅”（即鴨腎）。2009年5月26日，經(jīng)國家質(zhì)檢總局審核，決定對(duì)南雄板鴨實(shí)施國家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。
南雄板鴨為地理標(biāo)志產(chǎn)品，又稱南雄臘鴨，為廣東韶關(guān)市南雄的特色產(chǎn)品，以珠璣巷臘巷的出名。板鴨市場(chǎng)售價(jià)約每公斤50-60元左右。當(dāng)然板鴨除了整只之外，還有臘鴨腸，臘鴨腳翼，臘“符翅”（即鴨腎）。2009年5月26日，經(jīng)國家質(zhì)檢總局審核，決定對(duì)南雄板鴨實(shí)施國家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。
品質(zhì)特點(diǎn)：
“南雄板鴨”已經(jīng)有千年的歷史，當(dāng)?shù)匾喾Q這為“曝腌”。它造型美觀、顏色金黃、香氣濃郁、油尾豐滿、皮薄肉嫩、肉紅味鮮、骨脆可嚼。與之相比，“南雄板鴨”又以珠璣巷臘巷的板鴨最為出名。
據(jù)清代《南雄州志》記載：“雄鴨，鴨嫩而肥，脆之，漬以茶油，日久鮮紅而味美，廣城甚貴之。” 南雄臘鴨又稱板鴨，具有造型美觀、鴨皮白中透黃、油尾豐滿、皮薄肉嫩、肉紅味鮮、骨脆可嚼、風(fēng)味獨(dú)特、質(zhì)量上乘的特點(diǎn)，是人們饋贈(zèng)親友的美味佳肴，每年都有不少珠三角及港澳地區(qū)客商前來采購。
品質(zhì)前提：
首先制作的鴨子品質(zhì)好，屬于麻鴨類，而南雄當(dāng)?shù)厮帘姸�，很適合飼養(yǎng)鴨子，這里長(zhǎng)的鴨子皮薄肉厚，味道鮮美。二是南雄地處粵北山區(qū)，晝夜溫差大以及霜凍等因素，使得“南雄板鴨”有特殊的香味。在秋冬北風(fēng)呼呼刮來，家家戶戶都忙著曬板鴨。
原產(chǎn)地介紹：
南雄美食-----南雄板鴨
南雄最出名的土特產(chǎn)當(dāng)數(shù)板鴨，即平時(shí)所說的臘鴨�！澳闲郯屮啞庇忠灾榄^巷臘巷的板鴨最為出名。臘巷是珠璣巷中的行業(yè)作坊街巷之一，以精制臘味而聞名遐邇，舊時(shí)，臘巷居民以制作臘味為業(yè)，尤以臘鴨享有盛名。
臘巷的臘鴨又稱板鴨，具有造型美觀、鴨皮潔白、油尾豐滿、皮薄肉嫩、肉紅味鮮、骨脆可嚼、風(fēng)味獨(dú)特、質(zhì)量上乘的特點(diǎn)。南返路過珠璣巷的商旅，在此都要品嘗或購買臘巷精制的臘鴨，拿來送禮等等。
一般是年前兩個(gè)月左右開始制作，每戶人家一般都會(huì)板上10只左右，不過最地道的南雄板鴨是農(nóng)戶家自己制作的，在市場(chǎng)在買的一般都沒有農(nóng)戶家里做的可口，所以如果你想嘗口正宗的南雄板鴨就要到農(nóng)戶家里吃了。
做法
制作工序
據(jù)了解，板鴨的制作很傳統(tǒng)：
1、先選鴨，愈肥愈好，最好是未下過蛋或未換過毛的嫩鴨。
2、然后把鴨子拔毛弄干凈后，剖開去內(nèi)臟， 用鹽及香料腌一個(gè)晚上，并攤開擺在竹撻上，鴨子上加適當(dāng)?shù)闹匚飰鹤 ?/p>
3、把成型的板鴨用干凈布擦去附著在板鴨上的雜物，再用“頭酒”涂在板鴨上，這樣可增加板鴨的香味，處理好后就可以拿去曬太陽了，如果晚上讓其在室外“打霜”，則其味更佳，吃起來連骨頭都是香酥的。
4、曬至一定程度，再掛在屋檐下風(fēng)干。天氣好的話，一周左右，那散發(fā)著濃濃香味的板鴨就完成了。
當(dāng)?shù)卮迕裼袀�(gè)不成文的習(xí)慣，就是將做好的板鴨用干稻草儲(chǔ)藏起來，想什么時(shí)候吃都行，或蒸或炒或煮湯。儲(chǔ)藏到第二年的開春也照樣誘人口水。
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