湘西黃牛是我國湖南省湘西地區(qū)特有的黃牛品種，具有肉役兼用的特點。由于湘西特殊的地理條件與自然環(huán)境，使得湘西黃牛的品質(zhì)較為獨特。目前，湘西黃牛可以占我國銷售肉牛產(chǎn)量的1/3。

湘西黃牛，為地理標(biāo)志證明商標(biāo)、農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品。

湘西黃牛是我國湖南省湘西地區(qū)特有的黃牛品種，具有肉役兼用的特點。由于湘西特殊的地理條件與自然環(huán)境，使得湘西黃牛的品質(zhì)較為獨特。目前，湘西黃�？梢哉嘉覈�銷售肉牛產(chǎn)量的1/3。

品質(zhì)特征：

性情溫馴，耐粗飼、耐熱，體型中等，發(fā)育勻稱，前軀略高，肌肉發(fā)達(dá)，骨骼結(jié)實，肩峰高，頭短小，額寬闊，角形不一，頸細(xì)長，頸垂大，胸部發(fā)達(dá)，背腰平直，腰臀肌肉發(fā)達(dá)，尾長而細(xì)，四肢筋腱明顯、強(qiáng)壯有力。毛色一般以黃色、褐色為主。成年公牛平均體重為334.3公斤，母牛為240.2公斤，屠宰率為39-54.4%，凈肉率為46.87%。

地理條件：

湘西黃牛是我國地方優(yōu)良品種之一。主要分布在湖南省湘西自治州的永順、鳳凰、花垣、龍山、吉首、瀘溪、古丈、保靖，張家界的慈利、永定，懷化的新晃，在湘中、湘南和湖北鄂西地區(qū)、重慶黔江區(qū)、貴州銅仁地區(qū)都有零星分布。 1982年4月，中國南方六�。ㄊ校┰邙P凰縣召開黃牛優(yōu)良品種鑒定會，確定湘西黃牛中心產(chǎn)區(qū)為鳳凰縣柳薄鄉(xiāng)。2007年5月，經(jīng)農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)，湘西黃牛保種區(qū)為鳳凰縣臘爾山區(qū)。

產(chǎn)區(qū)位于湖南省西北部邊陲的武陵山脈中部，東與常德地區(qū)接壤，南與懷化地區(qū)相鄰，西與貴州銅仁、重慶、黔江交界，北與湖北鄂西自治州毗連。地處東經(jīng)109°10′-110°55′，北緯27°44′-29°47′。土地總面積15486平方公里，耕地面積214萬畝，占全州總面積的9.3%，草山草場面積1050萬畝，占總面積的44%。境內(nèi)為武陵山脈所盤亙。山勢陡峻，嶺間為小塊盆地與丘陵相間，屬中山區(qū)，地勢高低懸殊，海拔最高為1400m，最低為82m,有高山、中山、低山、丘陵之分。澧水、沅水北部支流貫穿全境，向東北流入洞庭湖。氣候溫和，四季分明，屬亞熱帶季風(fēng)氣候。光熱充足，雨量充沛，年平均氣溫為16.1～16.8℃，年降雨量為1400～1600毫米。境內(nèi)地形復(fù)雜，地勢高差較大，形成了多種小氣候。最高氣溫達(dá)40.5℃，最低氣溫-8.7℃，年日照時數(shù)1306小時，無霜期240～280天。產(chǎn)區(qū)中山為黃壤，肥力較好，低山為黃棕壤，丘陵盆地多為紅壤與紫色土。在這種生態(tài)條件下，亞熱帶植物發(fā)育甚好，森林覆蓋率為34%。草場資源豐富，全區(qū)草山面積約1050萬畝，其中山地草叢類，疏林草叢類和山地草甸類草場以禾本科草類為主，占59.6%。牧草主要有冬茅、野古草、馬唐、雀稗、細(xì)柄草等。豆科牧草占21.7%，其余為菊科、蓼科等多種草類。產(chǎn)區(qū)山多坪少，地廣人稀，耕地面積共214萬畝，其中旱土占30.9%。梯田坡地多，生產(chǎn)條件差，耕作粗放。主要農(nóng)作物有水稻、玉米，其次為小麥、紅薯、大豆、馬鈴薯、蕎麥、高梁，以及花生、芝麻、煙葉、甘蔗等。糧食產(chǎn)量中，水稻占60%，雜糧占40%。

品種來源：

湘西黃牛的形成是與當(dāng)?shù)刈匀簧鷳B(tài)和社會經(jīng)濟(jì)條件以及人工選擇的影響密切相關(guān)的。雖然有人認(rèn)為湘西黃牛是從川黔東引進(jìn)的，川西北又與陜西接壤，據(jù)此推測湘西黃�？赡苁乔卮ㄅ５暮笠�，其實不然，我們在調(diào)查時，當(dāng)?shù)乩习傩辗从�，這里黃牛古已有之，雖然解放前不少牛販子也常常由貴州的思南、印江等地販牛來賣，但絕大多數(shù)是閹牛，因而可以確定湘西黃牛是當(dāng)?shù)乩习傩崭鶕?jù)生產(chǎn)需要，有目標(biāo)地對當(dāng)?shù)攸S牛進(jìn)行長期選育的結(jié)果。產(chǎn)區(qū)水利條件差，砂質(zhì)土壤的保水能力不強(qiáng)，抗旱能力十分薄弱，很多山旱田由于缺水常常是三年兩不收。年成的豐欠甚至有無主要取決于年降雨量，為了搶住雨水突擊犁田，沒有強(qiáng)的勞役牛是不行的�！坝信＞陀兴�，無田可以佃，無牛把眼看”就是湘西地區(qū)牛在當(dāng)時農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中重要地位最生動的描述。這種苛刻的生產(chǎn)條件，促使當(dāng)?shù)剞r(nóng)民十分注重耕牛選育，如對整個外形要求：“黃紅毛衣閃金光，粉嘴畫眉白漂襠，團(tuán)頭鼓眶荷包嘴，扇子耳朵龍門角”；“前山（髻甲部）峰高超后山，膛寬肋密肚大圓”。對公、母牛則要求：“尾長根粗能遮羞（羞指陰戶），十胎牛兒九不丟”；“母牛過胖多蒙東（指不孕牛），公牛垂肚難逞雄”；“鞭筒（指包皮）貼肚不垂松、蛋子大圓無雌雄（蛋子指睪丸）”；“尾長根粗能遮陰（指陰戶），十胎牛兒九不丟”，“留牛崽看牛娘，好母還靠訪牛郎”， “母牛眼鼓力氣大，奶頭長毛崽不多”，“袋子（指陰囊）夏吊冬縮緊，十回配種九不空”。對生產(chǎn)性能則認(rèn)為�！澳_高軀長內(nèi)膘好，膛寬股圓出肉多”。 “后腳扁，不用趕”，“后印蓋前印，犁田才有勁”，“額寬口*深，吃草不刁精”等等，根據(jù)自己的需要和愛好，挑選中意的種牛和役牛。當(dāng)?shù)剞r(nóng)民利用天然的放牧草場飼養(yǎng)了大批耕牛，個別農(nóng)戶養(yǎng)牛多達(dá)七、八頭，這樣既解決了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)上的役用畜力，又可以增加家庭經(jīng)濟(jì)收入。經(jīng)過長期的選育，湘西黃牛已成為體壯靈活，善于爬坡，耕田力氣大，短時使役突擊力強(qiáng)，耐粗食、抗逆性強(qiáng)的優(yōu)良地方品種。

從歷史上看，養(yǎng)牛不僅用于農(nóng)耕，還有肉用等多種用途，如鳳凰縣流傳至今民謠“鴨保寨（今鳳凰縣禾庫鎮(zhèn)），牛肉、豆腐當(dāng)小菜”，《永順縣志》記載“明代以來，大量牛皮或肩挑或船運，東銷常德”。由于養(yǎng)牛業(yè)的興旺發(fā)達(dá)，促進(jìn)了產(chǎn)區(qū)各族人民養(yǎng)牛的積極性。