隨州泡泡青菜，又名黑油白菜。是湖北省隨州市曾都區(qū)特有的地方品種，葉片呈泡狀，色澤烏黑，全綠，葉肉厚實(shí)，質(zhì)地柔軟，抗寒性強(qiáng)，是城鄉(xiāng)居民春節(jié)期間尤為喜愛的菜肴之一。隨州泡泡青，為地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品、地理標(biāo)志證明商標(biāo)、農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品。

隨州泡泡青菜，又名黑油白菜。是湖北省隨州市曾都區(qū)特有的地方品種，葉片呈泡狀，色澤烏黑，全綠，葉肉厚實(shí)，質(zhì)地柔軟，抗寒性強(qiáng)，是城鄉(xiāng)居民春節(jié)期間尤為喜愛的菜肴之一。隨州泡泡青，為地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品、地理標(biāo)志證明商標(biāo)、農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品。

食材特征：隨州泡泡青具有悠久的栽培歷史，是十字花科白菜類不結(jié)球白菜的越冬栽培草本植物，主要以柔嫩葉供食，后期也可食用嫩莖，含有豐富蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、胡蘿卜素、維生素和礦物質(zhì)。由于抗寒性強(qiáng)，一般作越冬作物露地栽培，９月中、下旬開始分期播種，１１月至次年２－３月采收上市，立春后開始抽苔開花。泡泡青因其獨(dú)特的品質(zhì)和豐富的營(yíng)養(yǎng)在隨州地區(qū)普遍種植，每年種植面積達(dá)５萬畝左右，每畝產(chǎn)鮮菜１０００公斤左右，每年可產(chǎn)鮮菜５萬噸左右，單項(xiàng)總產(chǎn)值在５０００萬元左右。泡泡青過去主要在本地區(qū)銷售。近幾年，隨著人口流動(dòng)性加大，泡泡青逐步享譽(yù)省內(nèi)外，甚至成為隨州人招待貴賓、饋贈(zèng)外地親朋好友的禮品。

泡泡青美食：作為菜肴，泡泡青炒至半熟，嚼之脆生生，口涌青汁，有滋有味，維生素相當(dāng)豐富。若為火鍋下菜，只需將洗凈的泡泡青在湯鍋里涮兩涮，吃起來滿口青香，味道十足。至于大年三十團(tuán)年宴，泡泡青更是不可或缺，吃厭了雞鴨魚肉，品嘗新鮮清淡的蔬菜，不僅去膩調(diào)口味，而且寓意來年四季清潔；和著豆腐烹制，則又寓意一清二白。