魏氏熏雞是山東聊城漢族傳統(tǒng)名吃，色澤黑亮，香氣撲鼻。龍勝齋魏氏熏雞經(jīng)歷了200多年歷史，今天已成為聊城人居家旅行的首選禮品，獲得了廣大顧客的好評(píng)。

魏氏熏雞是山東聊城漢族傳統(tǒng)名吃，色澤黑亮，香氣撲鼻。龍勝齋魏氏熏雞經(jīng)歷了200多年歷史，今天已成為聊城人居家旅行的首選禮品，獲得了廣大顧客的好評(píng)。

特點(diǎn)：

魏氏熏雞選料精良，制作精細(xì)。熏雞選用外型豐滿、肉多肥嫩、體重2至3年斤的一年左右無(wú)病活雞，先加工成扒雞，擊在腹內(nèi)裝入丁香、八角、桂皮、茴香等藥物，放在鋸末煙火上熏制而成。經(jīng)熏制的扒雞，水分少、皮縮裂、肉外露、無(wú)彈性、藥香濃，可存一年左右不變質(zhì)。這種熏雞，形美肉嫩骨酥，色鮮味美，入口余香深長(zhǎng)獨(dú)特，既可下酒，又可佐茶。

榮譽(yù)：

先后被評(píng)為：1991年廣州商品交易會(huì)最佳地方名吃，1997年中國(guó)山東旅游博覽會(huì)優(yōu)秀旅游商品，2002年中國(guó)江北水城（聊城）文化旅游節(jié)指定產(chǎn)品。2003年編入《山東旅游年鑒》，并被輯入國(guó)際旅游宣傳片《風(fēng)光旖旎話聊城》專(zhuān)輯。中央電視臺(tái)、臺(tái)灣東森電視臺(tái)、山東衛(wèi)視、聊城電視臺(tái)、《人民日?qǐng)?bào)》、《光明日?qǐng)?bào)》、《大眾日?qǐng)?bào)》、《齊魯晚報(bào)》、《半島都市報(bào)》、《山東工人報(bào)》等十余家媒體先后做過(guò)專(zhuān)題報(bào)道。

歷史文化

被老舍先生譽(yù)為“聊城鐵公雞”的魏氏熏雞，是北關(guān)魏永泰于清嘉慶十五年（1810年）創(chuàng)制，迄今已有180余年的歷史。當(dāng)時(shí)聊城緊靠運(yùn)河，交通便利，商賈云集。為便于扒雞運(yùn)銷(xiāo)外地，魏家扒雞店研制成這種能夠長(zhǎng)時(shí)期保存的熏雞，每年農(nóng)歷十月至十二月成批制作，供全年銷(xiāo)售。

做法

魏氏熏雞選料輔良，制作精細(xì)。熏雞選取用外型豐滿、肉多、肥、嫩、體重2至3斤的一年左右無(wú)病活雞，先加工成扒雞，再在腹內(nèi)裝入丁香、八角、桂皮、茴香等藥物，放入鋸木（木屑）煙火上熏制而成。

配料比例，視批量多少及季節(jié)變化而有所不同。鋸末以沙、柳、紅松木最佳，并要摻入適量細(xì)土。在熏制中，要不斷變動(dòng)雞的姿勢(shì)，一般熏制3至4小時(shí)內(nèi)呈栗色，手掐無(wú)彈性，涂上雞油即成。在制作過(guò)程中狠抓選雞、配料、燒煮、熏制四道工 序，優(yōu)選一齡半左右無(wú)病本地家雞，堅(jiān)持料全、量足，按齡控制燒煮時(shí)間，熏出的成品不焦、不膩、清潔衛(wèi)生。 嚴(yán)格的質(zhì)量意識(shí)保證了龍勝齋魏氏熏雞水分少、皮縮裂、肉外露、無(wú)彈性、藥香濃的品質(zhì)，形成了柔嫩骨酥、 色鮮味美、入口余香深長(zhǎng)的特色。

經(jīng)熏制的扒雞，水分少、皮縮裂、肉外露、無(wú)彈性、藥香濃，可存放一年左右。這種熏雞，形美柔嫩骨酥，色鮮味美，入口余香深長(zhǎng)獨(dú)特，四季皆宜食。即可下酒，又可佐茶。古往今來(lái)，過(guò)往聊城的商賈游客，無(wú)不爭(zhēng)相購(gòu)買(mǎi)�？胺Q(chēng)上等美肴和饋贈(zèng)佳品。