熏棗具有健脾養(yǎng)胃、保健益壽等功能，受到人們的普遍喜愛，其加過程簡單，不添加任何化學(xué)原料，并且經(jīng)過熏烤，能夠殺死鮮棗表面的很多病菌，是人們放心食用的綠色水果。

熏棗具有健脾養(yǎng)胃、保健益壽等功能，受到人們的普遍喜愛，其加過程簡單，不添加任何化學(xué)原料，并且經(jīng)過熏烤，能夠殺死鮮棗表面的很多病菌，是人們放心食用的綠色水果。

特點(diǎn)：

熏棗是用個(gè)勻、肉厚、成色好的棗，洗凈曬干，用棗木熏制而成。此吃法既有誘人的清香，又保持原棗的鮮味，香甜適口。

做法

熏烤爐的建造：

在地下挖一個(gè)上口長6m、寬2m，下口長5m、寬0.7m，深度為1.6m的梯形土坑，在長邊的中下部，沿垂直方向挖一條長約1m，寬約0.8m的操作道。在土坑底部兩側(cè)放置兩塊大木墩，土坑上部鋪一層直徑為20cm的木棍，木棍上方鋪一層架板，架板上方鋪設(shè)鐵砂方便翻棗，建成熏烤床，床的四周用磚或石頭壘50cm左右高的爐沿，以保護(hù)熏烤訂，這樣就建成簡易熏烤爐。

加工過程：

挑選無蟲口、無損傷、無霉變的鮮棗，洗凈，放入沸水中煮1～2分鐘，鮮棗6～7成熟時(shí)，撈出，迅速放入冷水中，沖晾，然后置入熏烤床上，攤放均勻，厚約10cm左右，棗上蓋一層高粱秸編織的席子或者棉布。從操作道點(diǎn)燃木墩，因木墩體積、密度大，地下空氣稀薄，木墩口冒煙，極易熄滅。讓木墩著，但又不見明火，是加工的關(guān)鍵技術(shù)，操作不好，木墩只冒煙，沒有火星。操作道內(nèi)，煙霧逼人，操作者常被熏得兩眼紅腫，咳嗽不斷。熏烤24～36小時(shí)后，要翻層，即將下部棗翻入上層，上部棗翻入下層。方法是先將上部棗取出，然后將上部棗置入熏烤床，攤勻，再放入下部棗，攤平，蓋上高粱秸席子或者棉布，繼續(xù)熏烤24～36小時(shí)，即可出爐。

將所有要熏烤的棗，熏完一遍后，混勻，再用同樣的方法熏第二遍，熏烤完兩遍后，便加工成風(fēng)味獨(dú)特的熏棗。