肴驢肉，是廣饒縣的特產，始于清同治初年，經世代相傳成為廣饒地方名吃，肴驢肉用料講究，“肴藥”配方獨特，制作精細，肉出鍋后紅中透紫，滑而不膩，質實而不硬，濃香特異，鮮美可口，并具有提神、健胃、壯筋骨之功效。

肴驢肉，是廣饒縣的特產，始于清同治初年，經世代相傳成為廣饒地方名吃，肴驢肉用料講究，“肴藥”配方獨特，制作精細，肉出鍋后紅中透紫，滑而不膩，質實而不硬，濃香特異，鮮美可口，并具有提神、健胃、壯筋骨之功效。

歷史文化

廣饒肴驢肉今人到廣饒便有兩件事，一看孫子故園，二品肴驢肉。肴驢肉適于武士下酒，常吃能夠生力，廣饒縣大王鎮的田門，出過皇帝侍衛，據說是因習武時不斷吃肴驢肉，就有了超人臂力。然廣饒也是出文士的，曾有五進士和父子雙雙及第的。其是否與吃肴肉驢有關，那就不得而知。再深入探問，肴驢肉的驢子，皆從新疆、寧夏和內蒙古所得。這倒是一個特例，常是當地出產的物品烹制得好，而廣饒肴驢肉卻有來料加工性質。

廣饒肴驢肉有悠久的歷史。相傳南宋建炎二年（1128年），樂安關帝廟大殿落成，百官聚集朝賀。盛筵之上，佳肴繁多。 唯肴驢肉受人青睞，被推為百味之冠。清同治十二年（1873年），廣饒肴驢肉又經縣城十一村的武舉崔萬慶舉薦至兵部差務府并受稱道。自此，肴驢肉奉詔納入京城宮御膳房，一直延續多年。光緒年間，戊戌七君子之首康有為曾經到廣饒，他品嘗肴驢肉后揮筆賦詩：旅居京華騎驢郎，殘羹冷炙豪門光，當年不知驢肉美，何事扣門卻芳香。自那時起，廣饒肴驢肉的名聲即在全國張揚開去。

正宗的廣饒肴驢肉出自廣饒縣城十一村崔家肉鋪。崔家多年屠宰，積累了豐富的烹制驢肉的經驗，其制作工藝也獨具特色。 先將洗凈的驢肉斷成大塊，放入鍋內加適量的水和一定比例的老湯（以往煮肉的湯汁），鍋內置一布袋，內裝芳香肴藥一劑。有白芷、八角、肉寇、丁香等十幾味。 藥方劑量適度，配搭講究，有的添香味，有的去腥膻。 爾后，急火攻三小時許，開始視肉肥瘦采取除油或添油的措施。肉肥則從湯中除油，肉瘦則添加老湯 廣饒肴驢肉或油料，始終將肉與油的比例控制在一定限度內。這時，湯中僅剩一層薄油罩住熱氣不易蒸騰，再用石頭將肉壓入湯內，改用文火燜蒸四五小時即可。剛出鍋的肴驢肉呈紫紅色，內外一致。

肉質硬實但易咀嚼，味道濃香卻不油膩。因湯中配搭中藥，故夏天蠅不叮蟲不咬，不會變質。食用時，橫刀斷絲，現出均勻的肉質，讓人眼見心饞，用以佐餐或下酒是不可多得的美味佳肴。廣饒肴驢肉世代相傳，一直保持很好的聲譽。

如今，崔氏家族中經營肴驢肉者竟相涌現。 以“福盛”老字號得名的“福生”、“富勝”、“復升”大都繼承了古老的傳統工藝，肴制的驢肉深香馥郁、膾炙人口。近幾年，為方便顧客攜帶與保存，又采用了真空包裝，這將使廣饒肴驢肉走向全國乃至世界。 如今，廣饒肴驢肉遠銷京津、東北、浙江一帶，深受消費者的歡迎。