酒鹵雞是江西資溪縣具有濃厚地方特色的漢族風(fēng)味小吃。它不用五香調(diào)料或其它中藥香料，而是采用幾種江西名酒為鹵汁，用高壓鍋高溫鹵制，再經(jīng)熱油炸酥，切配裝盤后，澆、蘸上特制的復(fù)合型味汁，烹制時，很遠(yuǎn)就能嗅到濃郁的混合酒香味。成品雞皮呈金紅色，皮脆、肉香、骨酥，食時蘸上味汁，滿口生香，回味悠長，這種鹵雞的保鮮期也較五香鹵雞長。

酒鹵雞是江西資溪縣具有濃厚地方特色的漢族風(fēng)味小吃。它不用五香調(diào)料或其它中藥香料，而是采用幾種江西名酒為鹵汁，用高壓鍋高溫鹵制，再經(jīng)熱油炸酥，切配裝盤后，澆、蘸上特制的復(fù)合型味汁，烹制時，很遠(yuǎn)就能嗅到濃郁的混合酒香味。成品雞皮呈金紅色，皮脆、肉香、骨酥，食時蘸上味汁，滿口生香，回味悠長，這種鹵雞的保鮮期也較五香鹵雞長。

做法

首先選用仔雞，宰殺除去內(nèi)臟，控干水分，用適量精鹽將雞內(nèi)外均勻擦一遍，腌漬4－5小時。其次備特曲，麻菇酒，黃酒，啤酒，食鹽，干辣椒，醋。再起油鍋，放入豬油、白糖，不停炒拌，等糖化起泡，糖泡由大變小，顏色由白轉(zhuǎn)黃，由黃轉(zhuǎn)黑時，迅速倒入冷水即成糖色。將糖色與上述原料混合在一起，倒入高壓鍋內(nèi)，再將腌制好的仔雞放入，密封后用中火燒至高壓鍋煸放氣泡時，改用文火燒10分鐘左右，待雞可用竹筷戳動時取出。再起油鍋，油熱五六成時，用筷將雞眼球戳破，放入鍋中炸至雞皮呈金紅色、骨酥時撈出，趁熱用麻油將雞身擦一遍，再用刀切成條形，擺在盤中，食時蘸上味汁即可。最后調(diào)制復(fù)合味汁。將鍋燒熱，放入植物油，將豆瓣醬、芝麻醬、煸炒片刻，再放入大標(biāo)沫炒出香味，順序加入辣椒醬、醬油、姜末、味精等調(diào)料，拌和均勻起鍋，分裝成若干小碟，隨雞上桌。