紅心腳板薯，是上高的一個(gè)傳統(tǒng)特產(chǎn)，是一種綠色食品，因其長(zhǎng)相是不規(guī)則的扁塊形，狀似腳板，所以就叫做腳板薯。其肉質(zhì)紫紅，細(xì)膩滑爽，塊莖富含粘液質(zhì)、維生素、淀粉酶等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，不僅有很高的食用價(jià)值，而且有健補(bǔ)肺、固腎、益精等藥用滋補(bǔ)功能。腳板薯在江西的吃法先磨碎，摻和米粉末，用食用油燒成一個(gè)個(gè)“包子”。在湖南和廣西北部的吃法一般是切塊燉骨頭湯或雞湯，有的還加檳榔芋一起燉，也有人用來(lái)清炒或與肉片一同爆炒。

紅心腳板薯，是上高的一個(gè)傳統(tǒng)特產(chǎn)，是一種綠色食品，因其長(zhǎng)相是不規(guī)則的扁塊形，狀似腳板，所以就叫做腳板薯。其肉質(zhì)紫紅，細(xì)膩滑爽，塊莖富含粘液質(zhì)、維生素、淀粉酶等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，不僅有很高的食用價(jià)值，而且有健補(bǔ)肺、固腎、益精等藥用滋補(bǔ)功能。腳板薯在江西的吃法先磨碎，摻和米粉末，用食用油燒成一個(gè)個(gè)“包子”。在湖南和廣西北部的吃法一般是切塊燉骨頭湯或雞湯，有的還加檳榔芋一起燉，也有人用來(lái)清炒或與肉片一同爆炒。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：1.營(yíng)養(yǎng)豐富，含有多種人體必須的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。2.能供給人體大量的黏質(zhì)蛋白，這是一種多糖蛋白質(zhì)的混合物，對(duì)人體有特殊的保護(hù)作用，它能預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，保持動(dòng)脈血管的彈性，阻止動(dòng)脈粥樣硬化過(guò)早發(fā)生。3.腳板薯的黏液多糖類物質(zhì)如與無(wú)機(jī)鹽相結(jié)合，可以形成骨質(zhì)并使軟骨具有一定的彈性。4.腳板薯具有補(bǔ)脾養(yǎng)胃、補(bǔ)肺益腎的功效，對(duì)肺虛咳喘、脾虛久瀉、慢性腸胃炎、糖尿病、遺精帶下等癥都有療效。

特征特性：植株蔓生攀緣，蔓淺綠色，多棱。葉倒箭形，長(zhǎng)18厘米，寬14厘米，深綠色。葉柄長(zhǎng)12.5厘米，綠色。塊莖扁掌狀，上窄下寬，先端分叉，長(zhǎng)34厘米，寬21.5厘米，外皮深灰褐色，肉色白。單薯重1.4公斤，大薯可達(dá)2.5公斤。單株產(chǎn)量1.5～3公斤。塊莖肉質(zhì)細(xì)嫩，淀粉含量高，煮食時(shí)汁濃味甜帶粉，風(fēng)味頗佳。生長(zhǎng)期180～190天。喜高溫干燥氣候，不耐寒，病蟲害少，適于疏松肥沃的砂壤土栽培。畝產(chǎn)量500～2000公斤。