三灣老酒，是江西省傳統(tǒng)名酒，產(chǎn)于著名的“三灣改編”地-江西省永新縣，歷史悠久，工藝獨(dú)特，其主要原料為當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)香糯米，輔以清澈甘甜的山泉，采用傳統(tǒng)工藝精心釀制而成，酒香濃郁，醇厚綿甜，是一種集營養(yǎng)于保健于一體的低度飲料酒，長年適量欽用可助消化、增食欲、促進(jìn)血液循環(huán)、調(diào)節(jié)新陳代謝。

三灣老酒，是江西省傳統(tǒng)名酒，產(chǎn)于著名的“三灣改編”地-江西省永新縣，歷史悠久，工藝獨(dú)特，其主要原料為當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)香糯米，輔以清澈甘甜的山泉，采用傳統(tǒng)工藝精心釀制而成，酒香濃郁，醇厚綿甜，是一種集營養(yǎng)于保健于一體的低度飲料酒，長年適量欽用可助消化、增食欲、促進(jìn)血液循環(huán)、調(diào)節(jié)新陳代謝。

永新鄉(xiāng)村家家戶戶都能釀制糯米酒，習(xí)慣把糯米制成酒娘后，摻上一定比例的山泉水就成水酒，隔年過冬則成了冬酒。但水酒儲藏的年份不能長久，不摻水酒娘，儲藏時間能達(dá)百年。

儲藏時間越長，酒香越濃郁，越醇厚綿甜。為此，永新農(nóng)家紛紛精心釀制糯米酒娘，珍藏一壇不摻水的酒娘，數(shù)年后開壇酒香撲鼻而來，醬香濃濃，甜美醇香，成為金不換的陳年老酒。在永新的陳年老酒—— —三灣老酒，家喻戶曉、名揚(yáng)四海，享有著獨(dú)特的紅色酒文化。

歷史文化

1927年9月，毛澤東領(lǐng)導(dǎo)的“秋收起義”隊伍到達(dá)永新縣三灣村，進(jìn)行了著名的“三灣改編”。然而，起義部隊在三灣村經(jīng)過五天的改編和休整，三灣的陳年老酒與起義部隊官兵結(jié)下了不解之緣，發(fā)揮了不可估量的作用。當(dāng)年三灣村山民見有支部隊向三灣方向挺進(jìn)，怕遭受兵匪搶劫行惡之苦，大家匆匆收拾幾件值錢的東西，攜兒女帶老人慌忙躲到山上。起義部隊到三灣村見所有的房子都空了，毛澤東知道群眾是因?yàn)楹ε露氵M(jìn)了山里，便派人去山上喊話，告訴他們是一支為貧苦人打天下的隊伍，要山民下山回家。起初，山民都半信半疑，擔(dān)心他們會像國民黨軍隊那樣，騙老百姓下山后抓壯丁或當(dāng)挑夫。有位年逾古稀的老人，自告奮勇下山試探。下山后，老人看到這支部隊果然與國民黨軍隊不同，這些饑得發(fā)慌、衣衫襤褸的士兵，不打爛宅門闖入搶劫，不殺豬狗捉雞鴨，坐在楓樹坪下休息，傷員也只躺在剛收割的稻草上，而且說話和氣，見了他就叫“老表”，頓時消除心中的疑慮與恐懼，主動進(jìn)山將鄉(xiāng)親們都叫了回來。起義部隊不像以前兵匪那樣搶東西搞破壞，自然贏得老百姓的支持。很快，山民們就與起義官兵打成一片，相處融洽，爭先恐后讓房、讓鋪、送糧、送菜給戰(zhàn)士，也有山民把埋藏在地下的陳年美酒(即：三灣老酒)挖岀來送給起義部隊，以解除行路的疲勞，鼓起了戰(zhàn)士勇氣。

做法

三灣村位于羅霄山脈中段，崇山峻嶺，溪水涓涓，山間種糯稻滿溝滿沖，好山好水釀好酒，三灣山里的農(nóng)家傳統(tǒng)方法山泉水釀制土燒米酒，工藝獨(dú)特，歷史悠久，代代相傳，是歷代酒師釀制名酒的佳地。其制作方法：

制作三灣老酒的時間要先在隆冬季節(jié)，以當(dāng)?shù)靥胤N的糙糯米為原料。先用三灣龍溪水將糙糯米泡半天，漂洗干凈，把糯米倒進(jìn)大木甑，蒸屜上墊一層棕櫚葉片；然后，抬著大木甑放在土灶大鐵鍋里，用木柴燒旺火蒸熟糯米成糯飯；以清澈甘甜的三灣山泉，沖洗糯飯的糨糊粘性分成粒子；倒入木制大酒盆里，再拌散入一定比例酒藥，用勺子將糯飯翻動，目的是拌混均勻；輕輕壓實(shí)、抹平表面，再中間壓出一凹陷窩，將少許自產(chǎn)大曲撒在凹陷窩里，利于催促發(fā)酵；然后，放在不大通風(fēng)的暖溫房，用稻草圍藏保溫，穩(wěn)定30℃左右溫度就發(fā)酵。完成發(fā)酵時間約一星期，中間可檢查糯飯有無發(fā)熱，發(fā)熱就是好現(xiàn)象，如發(fā)熱慢則多添稻草，發(fā)熱快則減少稻草。糯飯發(fā)酵完成就是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味沖鼻。 發(fā)酵基本結(jié)束，應(yīng)除去稻草，酒糟逐漸下沉，酒液澄清，過四、五天就可以提料榨酒，裝入酒籮內(nèi)進(jìn)行壓榨，讓酒糟分離。榨酒的設(shè)備由架子、墊板、酒籮袋、壓條、杠桿等組成，工作原理是通過杠桿將酒籮袋里的酒擠壓出來，酒液通過沉淀后，不能摻半點(diǎn)水，純粹的酒液，人們稱為酒娘!然后，裝入口小肚大的酒壇內(nèi)，用竹葉包扎壇口，再蓋上泥土形成帽式的加封口，最后儲藏。一般封密儲存三年后啟用，儲存時間越久，越香味濃郁潤醇，更是香醇的三灣老酒。