牛皮糖薯干，是江西興國傳統(tǒng)的漢族小吃，色澤紅潤透明，味甜爽口。

牛皮糖薯干，是江西興國傳統(tǒng)的漢族小吃，色澤紅潤透明，味甜爽口。

做法

挑選每個(gè)重約3兩左右的遲栽紅薯，要求含淀粉少、含糖分高。選好薯塊后，不必對(duì)其加工、洗滌，只需晾在通風(fēng)處，使失水至薯軟為止。應(yīng)該選擇能穩(wěn)定幾天的晴天，將薯塊摘下洗凈，投入鍋內(nèi)，煮熟為度。接著切片，煮熟后撈起剝皮，用或用刀，切成薄片，及時(shí)攤在蔑簟上曝曬，不可太干或太濕，至適度為止。再將曬至干燥適度的薯干疊貼起來，用棕葉絲捆扎住，扎的過程中要?jiǎng)?wù)必保持薯片的平整。最后添香暴蒸，將捆扎好的薯干放入蒸籠中，放點(diǎn)橙皮之類的香料用猛火暴蒸，軟熟后解去棕葉絲，攤曬在蔑簟上，曬至適度就可收藏。