南康辣椒醬，是南康市的傳統(tǒng)特產(chǎn)，創(chuàng)始于明末清初，迄今已有300多年的產(chǎn)銷歷史。南康辣椒醬以色澤紅亮油潤，醬香濃郁，甜辣味美，營養(yǎng)豐富，經(jīng)久耐藏而著稱。南康辣椒醬具有增食欲、助消化的功效。

南康辣椒醬，是南康市的傳統(tǒng)特產(chǎn)，創(chuàng)始于明末清初，迄今已有300多年的產(chǎn)銷歷史。南康辣椒醬以色澤紅亮油潤，醬香濃郁，甜辣味美，營養(yǎng)豐富，經(jīng)久耐藏而著稱。南康辣椒醬具有增食欲、助消化的功效。

歷史文化

最早此品為民間自制自食，加工方法也比較簡單。后經(jīng)不斷改進(jìn)和提高，遂成為一種味美可口的“咸辣椒醬”，在縣內(nèi)外廣為流傳。但由于多為家庭制作，只有少量咸辣椒醬拿到市場銷售。到清代中葉，南康縣“三元齋醬園”根據(jù)民間工藝，結(jié)合醬園條件加以總結(jié)提高，進(jìn)行商品化生產(chǎn)。到清末，產(chǎn)品已銷贛州、南安等地。后來，三元齋停業(yè)，由“德福齋”醬園繼續(xù)生產(chǎn)此品。

做法

南康辣椒醬的主要原料是紅辣椒、大豆、大米、糯米、食鹽和白糖等。采用傳統(tǒng)工藝須經(jīng)腌制椒坯、曬制醬坯、配制成品三大工序制成。腌制椒坯是選用紅亮肉厚的鮮辣椒，洗凈、去蒂、切碎后加20%的食鹽，腌漬四天，中間翻拌二、三次，然后撒鹽密封，可供數(shù)年之用；曬制醬坯則以炒熟的大豆一百八十斤，大米三百八十斤，糯米四百八十斤磨粉、拌和后加水揉勻，做成長十二厘米，寬六厘米，厚三厘米的坯塊，蒸熟后入霉房發(fā)酵制曲，然后再加入濃度為10%的食鹽水，入缸曬制成醬坯；配制成品，將四份曬制成熟的醬坯與一份腌制椒坯混和拌勻，上石磨反復(fù)磨二、三次，裝進(jìn)缸中日曬，待曬至半干時，再加入為辣椒醬坯總30%的白糖，繼續(xù)日曬，曬至手捏成團(tuán)時，即為成品辣椒醬。