豆腐皮，是清流縣傳統(tǒng)特產(chǎn)，已有八百多年的歷史，具有香、醇、甜、韌、一煮就熟、久煮不糊、食用方便等特點，是高蛋白低脂肪的綠色食品。

豆腐皮，是清流縣傳統(tǒng)特產(chǎn)，已有八百多年的歷史，具有香、醇、甜、韌、一煮就熟、久煮不糊、食用方便等特點，是高蛋白低脂肪的綠色食品。

歷史文化

清流縣盛產(chǎn)豆腐皮歷史悠久，遐爾聞名。民間傳說：清流豆腐皮的來由和南宋杰出的民族英雄、愛國詩人文天祥有關(guān)。南宋景炎元年（1276年）端宗趙昰由右丞相文天祥護駕到南劍（即今南平市），途經(jīng)沙縣、清流、寧化等地招募義軍，以圖恢復(fù)宋室；文天祥最后，率軍進駐長汀，揮師邵武。文天祥護送楊太后到黃柏洋，因為天氣炎熱，且十分勞累，又逢老天爺做怪連連下大雨，楊太后下令在黃柏洋（后人稱國母洋， 現(xiàn)為嵩溪鎮(zhèn)的一個自然村 ）住下來。國母洋的村民每年都種很多黃豆，除拿到集市上換回鹽巴、土布外，留著的逢年過節(jié)用來做豆腐。這幾年兵荒馬亂，外地的石膏運不進來，連續(xù)幾年都吃不上豆腐，只得煮黃豆當(dāng)豆腐吃。但是，怎比得上可口的豆腐呢？楊太后吃了幾頓黃豆覺得不是味道，為什么不做些豆腐呢？她叫隨從請來幾位村姑問話，才曉得是買不到石膏無法做豆腐。楊太后帶著隨從叫幾個村姑把磨好的豆?jié){煮一下來吃，熱煮時產(chǎn)生飄浮的塊片，村姑們嘗了一下味道還不錯。于是撈起置涼，涼干后象竹片一樣，當(dāng)?shù)厝朔Q之為豆腐皮。村姑把豆腐皮用來煮湯或炒，給太后用膳，楊太后食后很是高興食欲大增，文天祥見太后如此高興，頓時詩興大發(fā)，吟下一對佳句：“山高不礙乾坤眼，地小能容宰相身”。（據(jù)《嘉靖道光·清流縣志》記載）從此，這里的村民便知道沒有石膏能做豆腐吃，也能做豆腐皮了。至今，嵩溪鎮(zhèn)的村民家家戶戶都做豆腐皮，以此紀(jì)念國母。

做法

豆腐皮的制作，選用當(dāng)?shù)胤N植的大豆品種，俗稱“青皮黃豆”和優(yōu)質(zhì)山泉水為原料。經(jīng)去皮，浸泡，磨漿，過濾，煮漿，成膜，揭皮，晾干，熬漿，上漿，烘烤，攤涼等傳統(tǒng)工序精制而成。制作該產(chǎn)品的傳統(tǒng)工藝中有一道上漿的工序，這是制作豆腐皮獨有的工序，與不上漿的豆腐皮相比較，上了漿的豆腐皮筋道好，口感微甜，豆香純正。因為這層漿濃縮了豆?jié){的各種營養(yǎng)物質(zhì)，上了漿的豆腐皮就像穿了一層糖衣，獨特的風(fēng)味是其他豆腐皮無法比擬的。