柞水洋芋糍粑是陜西省商洛市柞水縣的特產(chǎn)。柞水洋芋糍粑爽口、營(yíng)養(yǎng)豐富，有食療保健作用，夏吃清涼消暑降火，冬吃暖身祛寒防燥，是老少皆宜的風(fēng)味小吃。

“萬(wàn)青九間房，洋芋當(dāng)主糧；要得生活來(lái)改善，洋芋捶得稀吧亂�！边@首民謠是說(shuō)的是陜西柞水的洋芋糍粑。過(guò)去柞水人都知道，這是取笑“萬(wàn)青”“九間房”兩個(gè)地方的話，以前這兩地貧窮，百姓生活水平不高，平時(shí)以馬鈴薯為主糧，想要改善生活也只能吃當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的馬鈴薯做成的“洋芋糍粑”。

萬(wàn)青和九間房是柞水的兩個(gè)鄉(xiāng)，處在秦嶺腳下，是高寒山區(qū)，小麥產(chǎn)量低，玉米長(zhǎng)不老，就只盛產(chǎn)洋芋。洋芋砸爛就是打糍粑，在那個(gè)極端貧窮的歲月里，這就成為當(dāng)?shù)厝舜�客最好的飯食了。如今柞水的洋芋糍粑不僅是人們喜聞樂(lè)見(jiàn)的地方美食，它的制作技藝還是響當(dāng)當(dāng)?shù)年兾魇〖?jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

洋芋糍粑，這種用馬鈴薯做成的美食，都市人不多見(jiàn)，但在陜南的柞水，到處可見(jiàn)、可恥洋芋糍粑；且不說(shuō)街上賣的，你隨便走到柞水那個(gè)鄉(xiāng)村，只要提出吃洋芋糍粑，厚道的柞水人就會(huì)熱情地為你打上一盆讓你吃個(gè)夠。但是，柞水的洋芋糍粑真正好吃的還是在九間房街；這里才是柞水糍粑的發(fā)源地。

柞水九間房街地處秦嶺山脊，將這里出產(chǎn)的洋芋蒸熟，放在陰涼環(huán)境中，稍微涼一下，在石板上用木捶一壓開(kāi)，就是纖絲粘連；來(lái)回揉一兩個(gè)來(lái)回就粘呼呼的。當(dāng)掄起木捶三幾個(gè)來(lái)回捶打時(shí)，就象砸在凝脂上那般舒適愜意。這里的洋芋做糍粑不僅好打、省力，還特別好吃。捶好的糍粑，鏟子上沾水堆在一起，雙手一托，柔若無(wú)骨，豐則有余，一團(tuán)白嫩的、有勁道的凝脂就裝進(jìn)盆子里啦！放在砧板上，用刀使勁一切，整坨、整塊的，柔而不散，很有勁道。放在調(diào)料鍋里燙熱時(shí)，香氣直往鼻孔里鉆，很是誘人，胃口不開(kāi)也得開(kāi)了。

九間房、萬(wàn)青都是沙礫土壤，森林茂密，平均氣溫低，很適宜洋芋生長(zhǎng)，這里的洋芋蛋白含量高。洋芋做糍粑是物理作用下，單糖變成多糖，蛋白變成糊漿的過(guò)程。洋芋糍粑做得好不好，主要是取決于洋芋的蛋白含量；蛋白含量越高，洋芋糍粑越粘，而且省力好打。九間房街一帶正是典型秦嶺洼地氣候特點(diǎn)，洋芋的蛋白含量高、淀粉要輕些，雜質(zhì)含量少，所以洋芋糍粑最好吃。

在人們崇尚食物健康的今天，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明洋芋是抗癌食品。吃山野菜酸水泡出的洋芋糍粑，的確是很好的保健食品和風(fēng)味了。只是，筆者還得提醒你，九間房街的洋芋糍粑不僅是地方獨(dú)特的民間原創(chuàng)食品，而且是柞水最好的洋芋糍粑，很值得去品嘗的。

如今，柞水這座美麗的山城已經(jīng)成為了國(guó)家級(jí)衛(wèi)生城市，是西安的后花園，她正以她獨(dú)有的魅力吸引著無(wú)數(shù)中外游客前來(lái)觀光、旅游、度假。凡來(lái)柞水的人，都想嘗一嘗柞水糍粑，糍粑已經(jīng)成為柞水飲食文化的一朵奇葩，成為了柞水的一個(gè)符號(hào)，更列入陜西省第四批“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。成為一張叫得響的名片。