蟛蜞醬，是福建福州特有的漢族傳統(tǒng)美食，福州閩江流域辛勤的水鄉(xiāng)農(nóng)民農(nóng)閑時便在干凈的江岸邊捕捉到蟛蜞，用清水養(yǎng)凈，除去尾部，加上黃酒，酒糟，味精，糖等輔料，用石磨碾成醬，加入適量食鹽，就成為美味可口的佐料。在福州地區(qū)，蟛蜞醬是婚宴酒席的必備，其美味食之回味難忘。

蟛蜞醬，是福建福州特有的漢族傳統(tǒng)美食，福州閩江流域辛勤的水鄉(xiāng)農(nóng)民農(nóng)閑時便在干凈的江岸邊捕捉到蟛蜞，用清水養(yǎng)凈，除去尾部，加上黃酒，酒糟，味精，糖等輔料，用石磨碾成醬，加入適量食鹽，就成為美味可口的佐料。在福州地區(qū)，蟛蜞醬是婚宴酒席的必備，其美味食之回味難忘。

蟛蜞，形似小螃蟹，大者如大拇指般大小，產(chǎn)于福州內(nèi)河，在河邊泥土小洞中棲存。蟛蜞秋冬季節(jié)成熟，被捕來制成蟛蜞酥、蟛蜞醬。也有被小孩釣來玩的，用繩縛著放于地上，蟛蜞嘴中便冒出白色泡沫，好像鍋中煮飯，因此，小孩嘴里唱道：“蟛蜞煮飯給囝吃，囝去街中做乞食……”過去福州內(nèi)河岸邊都有蟛蜞，釣蟛蜞是當年小孩的一大樂趣。筆者兒時還和同伴們玩過釣蟛蜞比賽，至今還記憶猶新。

把蟛蜞洗凈剁碎，加食鹽、砂糖、紅酒糟、高粱酒等調(diào)料，腌制數(shù)日即成蟛蜞酥。蟛蜞酥貴在酥，據(jù)說加入高粱酒猶酥、猶香。蟛蜞醬的用料與蟛蜞酥同，制作方法不同的是，剁碎后要放入石磨中磨，一磨就成醬了。蟛蜞酥、蟛蜞醬都屬生食食品，是否衛(wèi)生未經(jīng)考證。蟛蜞酥可以單吃，用于早餐配稀飯或下酒。蟛蜞醬則作為佐料，用來蘸油炸的鮮魚，比醬油、蝦油味更葷。海蜇皮揾（蘸）蟛蜞醬是福州美食之一，富有地方風味特色。如今的高級酒樓在設計“六蓋碟”時，也常有蟛蜞酥這道小菜，有的客人每宴必點。