福清光餅又稱“光餅”、“缸餅”，是福清沿承福州“麻餅”的基礎(chǔ)上改良烤餅，是福清傳統(tǒng)風(fēng)味小吃之一，在福清所有小吃中，聲名最響，影響范圍最廣，文化內(nèi)涵也最豐富。福州人稱之“福清餅”，其色、香、味俱備。

福清光餅又稱“光餅”、“缸餅”，是福清沿承福州“麻餅”的基礎(chǔ)上改良烤餅，是福清傳統(tǒng)風(fēng)味小吃之一，在福清所有小吃中，聲名最響，影響范圍最廣，文化內(nèi)涵也最豐富。福州人稱之“福清餅”，其色、香、味俱備。

在福清，嫁女第二、三天，第一次請(qǐng)女婿、女兒回門叫“請(qǐng)頭走”，還要買上100只“缸餅”做為“年婿（女婿）餅”呢。此風(fēng)俗至今還在流傳。

“缸餅舞”流傳于漁溪一帶。原為戲曲舞蹈，有一定的故事情節(jié)，是戲曲劇團(tuán)在鄉(xiāng)鎮(zhèn)演出時(shí)招徠觀眾的開鑼戲�！案罪炍琛睂儆谝话愕膭趧�(dòng)技能性民間舞蹈，也表現(xiàn)“缸餅”制作的特殊流程。舞蹈表現(xiàn)老百姓點(diǎn)火、烤爐、貼餅、烘餅、鏟餅5個(gè)制作過(guò)程，具有節(jié)奏感強(qiáng)、動(dòng)作幅度大的特點(diǎn)，音樂(lè)及動(dòng)作則具有民間戲劇特色，有“小射雁步”、“騎馬步”、“八字跳”等�！案罪炍琛笔怯僧�(dāng)?shù)孛耖g流傳的兒童游戲舞蹈“拍餅舞”、“頂籮舞”演變而來(lái)�！芭娘炍琛焙汀绊敾j舞”的產(chǎn)生當(dāng)同時(shí)隨著福清餅業(yè)的興起、繁榮和發(fā)展。

“缸餅”加工工藝與福州“麻餅”同出一轍，唯一區(qū)別餅中央無(wú)孔。因此餅坯在烘烤時(shí)無(wú)法將餅中的氣體排出，使烤制的餅成半球形。還有“缸餅”烤制爐器與西域烤“馕”爐器極其相似，西域烤“馕”爐器全沒(méi)入地下，而福清“缸餅”烤制爐器半沒(méi)入地下，為立式烤制，福州“麻餅”而用臥式高爐烤制。

歷史文化

“光餅”是福州傳統(tǒng)名點(diǎn)，古時(shí)，福州書生晉京趕考，也往往身帶“光餅”作為旅途充饑之物，由于它便于攜帶、便于就食、便于保存，故成了物美價(jià)廉的“三便干糧”。

此外，福州人每逢祖先祭日與每年清明節(jié)掃墓時(shí)，在眾多的供品中都少不了“光餅”，它成了人們懷親念祖的一種鮮明的地域民俗文化。

從歷史而言，制作簡(jiǎn)易的“光餅”在前，即所謂戚繼光將軍下令趕制的行軍殺倭的干糧。從“光”字而解，既指餅形、色澤的特征，當(dāng)然也包含傳自光州固始及也含有紀(jì)念戚將軍的“光”，飲食文化的內(nèi)涵豐富深湛，很有歷史風(fēng)采。據(jù)《福州府志》記載：明嘉靖四十二年（1561年）戚繼光率軍入閩追殲倭寇，見(jiàn)連日大雨滂沱，軍中不便升灶埋鍋，遂下令烤制燒餅，穿孔掛于將士胸前，作為干糧。

做法

在福州，人們通常把餅面沒(méi)有芝麻的叫“光餅”，有芝麻的叫“麻餅”。但在距福州60公里的福清市，人們則把餅面有芝麻、中間無(wú)孔的叫“缸餅”。要論“津津有味”，比較起來(lái)，還是福清人做的缸餅略勝一籌。福州人做光餅，從前一向用木炭烘爐，現(xiàn)在為圖省事，多半改用電烘箱烤了。而福清人做缸餅，至今還保留著自己的一套，不但新鮮，而且有趣，夸張點(diǎn)說(shuō)，簡(jiǎn)直可稱之為融音樂(lè)與舞蹈為一體的勞動(dòng)藝術(shù)。他們烤缸餅用的是一口高近兩米、直徑約有一米的外裹黃泥的大缸。先用成捆的松枝在缸內(nèi)點(diǎn)起沖天大火把缸壁燒“白”，缸底只剩余燼，然后把做好的餅胚，由兩人合作，伸手入缸，飛快準(zhǔn)確地貼在缸壁之上，若是遲緩一點(diǎn)，就怕那光著的手臂要烤出泡來(lái)。由于烤光餅時(shí)面對(duì)著的是一只大火缸，所以不分冬夏，兩人都打著赤膊。他們一個(gè)遞胚，一個(gè)接胚往缸里貼，身子一伸一欠，一俯一仰，動(dòng)作敏捷，配合默契，再加噼噼啪啪的貼餅聲，仿佛音樂(lè)伴奏，節(jié)奏感十分強(qiáng)烈。不消十分鐘，幾百只缸餅便全部貼完，然后再用炭火慢慢把餅烤熟，真是叫人大開眼界。在這種大缸里烤出的缸餅，只只金黃，十分香脆。