拔絲芋頭是一道安徽的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于徽菜系。拔絲主要用于制作甜菜，雖然外觀好看，但是要經(jīng)過(guò)高溫過(guò)油，這樣會(huì)使得芋頭本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值流失，甚至破壞芋頭本身的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)。芋頭最好的烹飪方法是蒸煮，也可以燉粥吃。把芋頭去皮切塊與大米一起煮粥食用，可以清潔腸胃，幫助降低血糖，血脂。同時(shí)要注意，多食芋頭會(huì)導(dǎo)致腸胃脹氣，芋頭一定要熟食，生食有微毒。

拔絲芋頭是一道安徽的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于徽菜系。拔絲主要用于制作甜菜，雖然外觀好看，但是要經(jīng)過(guò)高溫過(guò)油，這樣會(huì)使得芋頭本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值流失，甚至破壞芋頭本身的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)。芋頭最好的烹飪方法是蒸煮，也可以燉粥吃。把芋頭去皮切塊與大米一起煮粥食用，可以清潔腸胃，幫助降低血糖，血脂。同時(shí)要注意，多食芋頭會(huì)導(dǎo)致腸胃脹氣，芋頭一定要熟食，生食有微毒。

做法

配料：芋頭500克，芝麻10克，白糖200克，熟豬油或清油750克（實(shí)耗100克）。

制作方法：1.先把芋頭洗凈去皮，切成滾刀切或菱形塊，放盤(pán)內(nèi)待炸。2.芝麻揀去雜質(zhì)后待用。3.火上架炒勺，燒好后倒入油750克，燒至六成熟時(shí)，將芋頭塊放入，兩次炸熟上色(呈金黃色)潷漓出油。4.將炒勺內(nèi)油倒出，留余油15克，將白糖200克放入鍋中、不停地?cái)噭?dòng)，使糖受熱均勻熔化，但火不宜太大，等糖液起小針尖大小的泡時(shí)，迅速將炸好的芋頭塊倒入，撒上芝麻，顛翻均勻后，盛盤(pán)急速桌。