榆林豆腐，為地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。馳名中外的榆林豆腐具有白嫩細(xì)膩、味香可口、營養(yǎng)豐富、價(jià)廉物美的特點(diǎn)，是榆林地方第一名菜。遠(yuǎn)方來客，都以品嘗榆林豆腐為佳趣。

榆林豆腐是用優(yōu)質(zhì)黃豆和“桃花水”磨制加工而成，點(diǎn)豆腐用酸漿，則做出的豆腐色白、嫩軟、韌細(xì)、味美、康熙皇帝巡榆時(shí)，當(dāng)?shù)孛麖N上了此菜，味美鮮嫩，皇上贊不絕口名之“清香白玉板，紅嘴綠鸚哥”。從此名傳古今。

特點(diǎn)：

一是榆林豆腐有豆腐的靈味。好豆腐有八個(gè)特點(diǎn)：黃、和、利、細(xì)、綿、嫩、韌、虛。

打開包布是黃的——皮黃里白，金鑲白玉。

整塊豆腐是活的——造型完整，彈性靈活。

刀子一拉是利的——刀切利落、滑而不澀。

茬口表面是細(xì)的——茬口細(xì)白，含漿均勻。

抓在手里是綿的——手感綿軟、有骨有肉。

吃在嘴里是嫩的——鮮嫩可口、味正醇香。

煮在鍋里是韌的——炒煮不碎、還原水份。

油炸出來是虛的——油炸皮張、虛若蜂窩。

二是能承受壓力。壓制豆腐最多可承受200多斤的壓力，一般壓二十多分鐘可壓好。