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山粉條燒肉是池州當(dāng)?shù)靥厣页２讼抵�。粉條搭配土豬肉適合各年齡層食用。去當(dāng)?shù)芈糜尾豢慑e(cuò)過(guò)的菜系之一。
山粉條燒肉是池州當(dāng)?shù)靥厣页２讼抵�。粉條搭配土豬肉適合各年齡層食用。去當(dāng)?shù)芈糜尾豢慑e(cuò)過(guò)的菜系之一。
做法
原料：土豬肉（五花肉）300克、干山粉（注）200克、料酒30克、醬油20克、老抽5克、鹽3克、味精10克、姜片3克、姜末、蒜末各3克、蔥花5克、菜油適量。
制作方法：1：土豬肉切骨牌塊，鍋燒熱，放菜油100克至三、四成熱放肉塊小火煸至出油、并煸干水分后倒出部分余油，放料酒20克、醬油15克、糖、老抽炒至肉塊上色，加熱水至淹沒(méi)肉塊，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉至酥爛后加鹽1克、味精5克調(diào)味后收至湯汁稍干備用。2：山粉加水約100克和鹽2克，攪勻成稀粥狀（水量要控制好，過(guò)稠不易成菜，過(guò)稀則不筋道。）鍋燒熱后冷油炙鍋放菜油150克，倒入和好的山粉糊用鍋鏟不停的鏟動(dòng)，山粉糊受熱凝固后再用鍋鏟使勁壓成厚約1厘米的圓餅，其間還要不停的翻面，煎至兩面起殼成金黃色后盛出，用刀切成粗條。3：用少許菜油爆香姜末、蒜末倒入山粉條，放料酒10克、醬油5克翻炒片刻，倒入燒好的土豬肉加水適量轉(zhuǎn)小火燒約2分鐘加味精五克至汁收干后裝盤(pán)，撒上蔥花即成。
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