皮絲，是阜陽(yáng)的特產(chǎn)，又稱春祥皮絲，系新鮮豬皮經(jīng)十多道工序加工而成，外觀金黃途亮，薄如蟬翼，食之滑而不膩，味美絕倫。上等的皮絲經(jīng)高級(jí)廚師烹調(diào)后，則成為招待客人的宴賓名菜，一般不可多得。

皮絲，是阜陽(yáng)的特產(chǎn)，又稱春祥皮絲，系新鮮豬皮經(jīng)十多道工序加工而成，外觀金黃途亮，薄如蟬翼，食之滑而不膩，味美絕倫。上等的皮絲經(jīng)高級(jí)廚師烹調(diào)后，則成為招待客人的宴賓名菜，一般不可多得。阜陽(yáng)市潁泉區(qū)周棚辦事處一帶皮絲加工已有40多年的歷史，最高峰時(shí)有100多家從事皮絲加工的農(nóng)戶，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷河南、山東等10多個(gè)省市。

歷史文化

皮絲于明朝末年開(kāi)始生產(chǎn)，相傳系古蓼城（今河南省固始縣寥城崗）滿堂春菜館的掌柜創(chuàng)制。清代咸豐年間，祖籍固始的巡撫吳元炳曾以鄉(xiāng)土特產(chǎn)進(jìn)奉朝廷，頗受帝王后妃青睞。

抗日戰(zhàn)爭(zhēng)前，阜陽(yáng)城內(nèi)鼓樓西面有一個(gè)“國(guó)民飯店”，因名廚掌勺，不僅生意紅火，而且名聲遠(yuǎn)播。凡到阜陽(yáng)的人，必先進(jìn)去小坐，以飽口福。飯店有位股東名叫劉春祥，由于經(jīng)常到三河尖鎮(zhèn)采購(gòu)貨物，與制作皮絲出名的顧某相識(shí)，天長(zhǎng)日久也知其一點(diǎn)皮絲的制作方法，由于當(dāng)時(shí)顧某技術(shù)不外傳，劉春祥便回家進(jìn)行試制，經(jīng)多次實(shí)踐后終于成功。從此以后，劉春祥的皮絲制作獨(dú)樹(shù)一幟，并很快在阜陽(yáng)城傳開(kāi)，其質(zhì)量和色澤也不斷地提高和改進(jìn)。