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秦椒，是辣椒中的佳品，素有“椒中之王”的美稱。主要產(chǎn)于關(guān)中八百里秦川。秦椒具有顏色鮮紅，辣味濃郁，體形纖長，肉厚油大，表面皺紋均勻等特點(diǎn)。分為青、干兩種，尤以干椒最為有名，研面油潑后，為佐食佳品。制成辣子醬，香醇適口。秦椒含維生素丙和多種營養(yǎng)成分，經(jīng)常食用，可以健胃，增加食欲。
今秦椒是辣椒，但古代稱的秦椒不是辣椒。春秋戰(zhàn)國時有的一種植物，是蕓香科木本植物花椒，果球形，通常2-3個，紅色或紫紅色，密生疣狀凸起的油點(diǎn)�；ㄆ�3-5月，果期7-9月。是我國本地麻辣味植物，當(dāng)年秦地之產(chǎn)，當(dāng)為秦椒，別稱關(guān)中花椒。（關(guān)中花椒，又稱秦椒。主產(chǎn)于陜西省關(guān)中地區(qū)，以其地古稱秦而得名。名列全國“六大名椒”之首）
其后從東南亞胡地，引進(jìn)一種胡椒科木質(zhì)攀援藤本植物，其果也麻辣，稱為胡椒。由于只有南方種植，秦地不產(chǎn)，故不常與秦椒相混。最后引進(jìn)是茄科草本植物：辣椒，原產(chǎn)美洲。其甚辣不麻，為辣椒。由于海外引進(jìn)，故又稱海椒。今秦地陜西一帶所種之辣椒也稱之秦椒，但此秦椒非戰(zhàn)國之秦椒。不過，在河南南陽一代，20世紀(jì)八、九十年代以前，人們俗稱辣椒為“秦椒”，這是否是延續(xù)千年的對古老的“秦椒”的一致的稱謂，值得探究；因?yàn)椋@涉及到是否古代秦國是否就種植現(xiàn)在廣為稱呼的辣椒，也就是說，辣椒可能不一定完全是“舶來品”。由于它們果均紅，味均辣，網(wǎng)上不從植物形態(tài)考征，把古稱秦椒與今稱秦椒、把花椒、辣椒兩者相混，誤人也。
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