淳化蕎麥 ，為農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品。產(chǎn)于陜西省咸陽(yáng)市淳化縣，淳化蕎麥籽粒色澤紅褐色或黑褐色，面粉灰白色，具有特殊芳香味。淳化蕎麥營(yíng)養(yǎng)豐富，富含淀粉、蛋白質(zhì)等多種氨基酸。

淳化蕎麥產(chǎn)地位于咸陽(yáng)西北部，淳化蕎麥地域保護(hù)范圍，包括城關(guān)、秦河、鐵王、卜家、十里塬、胡家廟、官莊、潤(rùn)鎮(zhèn)等8個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，東與三原、耀縣為鄰，南與涇陽(yáng)、禮泉相接，西隔涇河與永壽、彬縣相望，北與旬邑接壤。常年生產(chǎn)面積3千多公頃，年產(chǎn)量約1萬(wàn)噸。

淳化蕎麥富含淀粉、蛋白質(zhì)、多種氨基酸、維生素、蘆丁、總黃酮、蛋白酶等，其銅、硒等微量元素含量也較高。用淳化蕎麥磨面加工的食品入口滑潤(rùn)，易于消化吸收，有益于防治貧血病及癌癥，控制糖尿病，治療高血壓，尤以降低膽固醇、血脂、血糖、血壓的功效最為顯著。是保健、養(yǎng)生、美容之佳品，特別是高血壓、高血糖、高血壓人群的最佳治療保健食品。

淳化蕎麥籽粒色澤紅褐色或黑褐色，面粉灰白色，具有特殊芳香味。受地域影響，淳化縣城北部，海拔1200米以上高海拔地區(qū)種植的蕎麥品質(zhì)為上乘，尤其是漢甘泉宮遺址所在地鐵王鄉(xiāng)梁武帝村（海拔1350～1400米）出產(chǎn)的蕎麥，棱角隱諱，俗稱(chēng)無(wú)棱蕎麥，因其顆粒飽滿(mǎn)渾圓，出面率高，故品種為最上乘。