扁豆仁糕，是浙江省黃巖縣傳統(tǒng)小吃，色澤艷麗，松軟軟糯，香甜可口。

扁豆仁糕，是浙江省黃巖縣傳統(tǒng)小吃，色澤艷麗，松軟軟糯，香甜可口。

做法

白扁豆500克，紅小豆250克，白糖625克，金橘餅50克，糖桂花20克，冬瓜條、核桃肉、蜜棗蜜餞紅瓜、蜜餞綠瓜各100克，葡萄干、芝麻各50克，熟豬油100克。

1.將白扁豆去凈雜質(zhì)洗凈，倒入鍋內(nèi)，加水1500克，置旺火上煮沸后，再煮15分鐘，鍋離火口，燜15分鐘，去皮后用清水洗凈，倒入鍋內(nèi)，加水1000克，置旺火上煮七成熟時(shí)撈出，用紗布包好，入籠蒸15分鐘至酥，取出后趁熱揉搓成泥，盛入盆內(nèi)。

2.紅小豆洗凈放入鍋內(nèi)，加水750克，先用旺火后用小火煮約3小時(shí)，至酥爛為止，盛入淘籮，下置大盆，用手邊搓邊加清水1300克，去皮留細(xì)沙。細(xì)沙在盆內(nèi)沉淀15分鐘，撇去上面的清水，把細(xì)沙倒入布袋，扎緊袋口擠干水分。炒鍋置于中火上，倒入細(xì)豆沙，加入500克白糖、150克水，炒30分鐘至水分干后，加入100克熟豬油、15克糖桂花、50克金橘餅?zāi)��?00克冬瓜條、100克蜜棗、50克葡萄干、50克碾碎的芝麻、100克核桃肉，繼續(xù)拌5分鐘，使水分蒸發(fā)后取去晾涼。

3.案板上鋪上紗布，攤?cè)氡舛鼓�，用搟面杖搟成50厘米長(zhǎng)、30厘米寬、1厘米厚的長(zhǎng)方條，再取細(xì)豆沙1300克，平鋪在1/2的扁豆泥上，將扁豆泥的另一半連同紗布折疊在精制細(xì)豆沙上，再搟成90厘米長(zhǎng)、10厘米寬、2厘米厚的長(zhǎng)條，去掉紗布，撒上125克白糖、5克糖桂花、100克蜜餞紅瓜、100克蜜餞綠瓜，切成邊長(zhǎng)3厘米、厚2厘米的菱形塊即成。