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嗆蟹，是蟹肉的一種吃法，舟山盛產(chǎn)紅膏梭子蟹，紅膏嗆蟹在舟山自然很流行了。將紅膏梭子蟹放入冰箱內(nèi)縮凍。用鹽、水、姜、蔥等打成鹽水，把凍膏蟹放入調(diào)好的鹽水中6—8小時。上桌前切塊裝盆即成當(dāng)?shù)孛牢兜奶厣思t膏嗆蟹。
嗆蟹，是蟹肉的一種吃法，舟山盛產(chǎn)紅膏梭子蟹，紅膏嗆蟹在舟山自然很流行了。將紅膏梭子蟹放入冰箱內(nèi)縮凍。用鹽、水、姜、蔥等打成鹽水，把凍膏蟹放入調(diào)好的鹽水中6—8小時。上桌前切塊裝盆即成當(dāng)?shù)孛牢兜奶厣思t膏嗆蟹。
歷史文化
在舟山，抓捕螃蟹的主力部隊在岱山，岱山的蟹籠船不論是規(guī)模還是捕撈技術(shù)堪稱全國第一，每到螃蟹開捕季節(jié)，大型的鋼質(zhì)漁輪疊著黑壓壓的蟹籠沖向外海，那個氣勢沒的說
除了蟹籠船之外，捕蟹還有一種是流網(wǎng)作業(yè)，一般是不出外海的小型漁船，產(chǎn)量不高但捕獲的螃蟹個頭大肉質(zhì)結(jié)實，是捕撈小型魚類同時進網(wǎng)的。但這種蟹成活率不高，大多做蟹股和蟹糊了。
每到冬天霜凍以后，螃蟹開始凝膏，到了農(nóng)歷12月，紅膏幾乎占據(jù)了整個蟹殼，但年前大風(fēng)天氣居多，捕撈量開始減少，所以水產(chǎn)商一般都是在元旦前收購活蟹養(yǎng)起來，到了春節(jié)再銷售，價格就翻了好幾翻。舟山本地人一年所食用的螃蟹數(shù)量絕對是個天文數(shù)，嗆蟹以獨有的風(fēng)味又被許多外地人接受，所以任何水產(chǎn)品一旦外銷了價格肯定上漲。
做法
對蟹進行稱重，然后稱取同樣質(zhì)量的鹽，用水稀釋，將蟹殼朝下浸入鹽水中，以剛好將蟹浸沒為佳。過12小時便可取出食用，這時咸淡正適宜。一般招待客人，都是算好時間在12小時前制作嗆蟹，時間過短，蟹未入味；時間過長，蟹太咸，口味不對。為了長期保存，通常將嗆蟹在浸足12小時后取出用保鮮袋包裝，放入冰箱冷藏，這樣嗆蟹可以保存較長時間而不變味。
食用前，用清水洗凈，將蟹切成8～10小塊放在盆上。把紅色蟹膏放在上層，其余放在盆底。食用時通常有兩種方法：一種是將糖、醋、蒜末等佐料在食用前與蟹拌在一起，味道酸甜可口；一種是在邊上放上一碟香醋，加點蒜末或姜末，邊蘸邊吃。加佐料不僅可以讓其品色誘人，還可以起到殺菌解腥氣的功效，吃起來味道鮮美無比，開胃生津，久食不膩。
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