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索面，是一種用手工拉成晾干的素面，稱“墜面”，俗稱為“長(zhǎng)壽面”。鮮軟可口。索面又細(xì)又勻、顏色白凈。另外口感也非常好，是一般面條不可比美的。索面是浙江浙南漢族特產(chǎn)，歷史悠久，不僅普通百姓愛吃，更是產(chǎn)婦月子里必備的傳統(tǒng)食品之一，深含傳統(tǒng)民情風(fēng)俗的內(nèi)涵。地處溫州瑞安平陽坑的南山村和衢州常山的球川是著名的索面產(chǎn)地。
索面，是一種用手工拉成晾干的素面，稱“墜面”，俗稱為“長(zhǎng)壽面”。鮮軟可口。索面又細(xì)又勻、顏色白凈。另外口感也非常好，是一般面條不可比美的。索面是浙江浙南漢族特產(chǎn)，歷史悠久，不僅普通百姓愛吃，更是產(chǎn)婦月子里必備的傳統(tǒng)食品之一，深含傳統(tǒng)民情風(fēng)俗的內(nèi)涵。地處溫州瑞安平陽坑的南山村和衢州常山的球川是著名的索面產(chǎn)地。
地處溫州瑞安平陽坑的南山村，是著名的索面產(chǎn)地，幾乎家家戶戶都會(huì)制作索面。制作索面的工序較為復(fù)雜，生產(chǎn)過程中常會(huì)按季節(jié)變化加鹽和面，當(dāng)發(fā)酵到一定程度后，便索成粗條掛杖，然后插杖上架，由人工拉成細(xì)絲晾曬，待干到一定程度則再成絞堆放在竹匾內(nèi)進(jìn)行包裝。如今，瑞安索面已漂洋過海，跨越國界，大量出口到東歐及東南亞各地，深受當(dāng)?shù)貎S胞喜愛。
歷史文化
相傳早在公元557年十月初七，陳霸先陳武帝即位之日，陳武帝宣布在次日午時(shí)一刻設(shè)宴，以慶祝陳朝誕生，希望宮內(nèi)各位官員及宮女都踴躍報(bào)名，各做一道飯菜。要求：一要吉祥，二要可口，三要健身，四要特色。如果一切合乎帝意，重重有賞。
次日，開宴。上了十六回菜，均是上等佳肴，色香味俱全。在席者對(duì)它們均有較高的評(píng)價(jià)，但陳武帝的金口卻遲遲不開。最后，一位宮女呈上一盤面來。陳武底見這面又細(xì)又長(zhǎng)，工藝十分了得，便問上菜者姓甚名啥。那宮女回答：“萬——順——彩”。陳武帝一聽，很有彩頭，連贊好名字。又問菜名。萬順彩答道：“長(zhǎng)福長(zhǎng)壽面”。陳武帝聽了龍顏大悅，重賞了萬順彩。他對(duì)在席者說，此面預(yù)示著陳朝江山將“萬順”，陳朝子民將“長(zhǎng)福長(zhǎng)壽”。
此后，宮中每有貴客到來，必由萬順彩供奉一碗長(zhǎng)福長(zhǎng)壽面以示厚待。再后來，坐月子的女人、做壽的老人也有了這項(xiàng)特權(quán)。前者食用該面，是因?yàn)樗怯缮系染湻壑瞥桑瑺I養(yǎng)價(jià)值高，女人生孩子后食用可以補(bǔ)身。后者食用它，則完全是為了討“長(zhǎng)福長(zhǎng)壽”這個(gè)口彩。不過江浙一帶一般都不叫它長(zhǎng)福長(zhǎng)壽面，而叫索面，它是瑞安方言“紗面”原諧音，說的是它細(xì)可與棉紗相比的特點(diǎn)。
做法
一、和面。就是把面粉、水、鹽，按1∶0.25∶0.025的比例配好。水、鹽在天氣冷時(shí)，得多放點(diǎn)；天氣曖時(shí)，得少放些。和面時(shí)應(yīng)和得軟硬均勻。這是最關(guān)鍵的一步。
二、索面。將和好的面放在桌面上，先用圓木棍將面團(tuán)滾成一張“大圓餅”。再用刀將它割開成螺旋形面條。然后放到木盤里，用席布蓋上。放置半小時(shí)后，將面從木盤里一圈一圈地拉出，放在平臺(tái)上索成手指似的粗細(xì)均勻的圓形面條(扁面則是將圓形面條壓扁)。
三、盤面。將索好的面一圈圈盤在兩根間隔為10厘米左右的的索面筯上。每筯上一般盤20圈。這樣一筯一筯地將面條盤完。
四、熟面。將盤在面筯的索面條緩慢的拉長(zhǎng)到20厘米左右，放到面柜里，用席布遮好，放置一個(gè)半小時(shí)左右，讓面胚“熟”透(“熟”透的面條才能拉成又細(xì)又長(zhǎng)的索面)。
五、出面。將面柜里熟透的面拿到陽光下或通風(fēng)的室外。將一根面筯插在面杠上方小木孔中，再用手將另一根面筯輕輕下壓將面拉長(zhǎng)，直拉到2米長(zhǎng)許，將面筯插入面杠下方小木孔中。索面會(huì)在5－6小時(shí)后脫水晾干。
六、收面、裝面。待索面晾干后，就可收面了。將面收下放在平臺(tái)上，以25厘米左右為一段切開。切好后就可用包裝紙把索面包裝好。
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