濟(jì)源土饃是河南省濟(jì)源市王屋山區(qū)的特產(chǎn)。王屋山土饃顏色似土呈微黃，噴放香氣，誘食欲，口感好，外酥里軟，硬中有脆，酥香味濃，磨齒滲唾，順利下咽，柔和入胃，回味無(wú)窮，可食可藥，食之充饑，藥用消滯，防止水土不服。

土饃是以面粉為主要原料，雞蛋、芝麻、香油、蔥花等為輔料，并以王屋山特有的白面土為烘焙介質(zhì)，精心炒制而成。（所謂白面土即為觀音土，饑荒時(shí)人們以此充饑，觀音土富含礦物質(zhì)，但若大量食用腸胃不消化，終導(dǎo)致腸胃潰爛。）經(jīng)有關(guān)部門檢測(cè)，王屋山中的白面土中含鐵、鋅、鈣、鉀等多種元素，對(duì)于改善人體機(jī)能，調(diào)節(jié)腸胃有一定作用。

土饃的加工方法是先把面發(fā)酵后，加入雞蛋、調(diào)料等，揉成面團(tuán)，搓成指頭粗的面條，切成如大棗、小棗、核桃等大小的面塊，放入鍋內(nèi)的白面土中烘焙，熱量通過鍋導(dǎo)熱白面土悶烤熟面塊，這面塊經(jīng)過檢選就可食用，老少皆宜。

濟(jì)源土饃入選“河南十大美食”。土饃，是濟(jì)源市王屋山區(qū)---愚工家鄉(xiāng)的傳統(tǒng)土特產(chǎn)。她是以面粉為主要原料，雞蛋.芝麻.香油等為輔料，以王屋山一種特有的白面土為烘焙介質(zhì)制作而成的。清香可口、外酥里軟，是一種高鐵、高鋅、高鈣、高鉀、的傳統(tǒng)風(fēng)味食品，具有醒脾健胃、消滯化食、柔和腸胃之功效�！侗静菥V目》記載："壁土拌炒，借土氣助脾"，多用于脾虛泄瀉；《本草蒙荃》記載："陳壁土制，竊真氣驟補(bǔ)中焦"，多由于補(bǔ)脾止瀉。因此，是王屋山區(qū)歷代來(lái)人民出門遠(yuǎn)行、休閑待客、饋贈(zèng)親友的極好風(fēng)味食品。傳說很久以前，在風(fēng)景秀麗的王屋山，突然流行一種奇怪的疾病，人人胃酸，心嘔，腸胃不適，無(wú)食欲；方圓百里的郎中無(wú)一人能醫(yī)。無(wú)奈，人們登天壇之頂祭天七七四十九日以求神靈相助。此舉感動(dòng)上天，便由觀音菩薩化作一人間姥太前來(lái)相助；她采來(lái)天壇頂峰之土，并將面團(tuán)放到土中炒制，然后讓病人服用，幾天后相繼痊愈。人們?yōu)榱烁兄x菩薩，親切的稱之為"土姥太"，將此面團(tuán)叫做"土饃"，此土便命名為"觀音土"；因?yàn)榇送劣职子旨?xì)，酷似面粉，后人又叫其"白面土"。（經(jīng)"國(guó)家輕工業(yè)食品質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)鄭州站"檢測(cè)，此土含有豐富的鉀<提高胃動(dòng)力>、鐵、鈣、鋅，故與傳說實(shí)屬巧合）《本草綱目》記載："壁土拌炒，借土氣助脾"，多用于脾虛泄瀉；《本草蒙荃》記載："陳壁土制，竊真氣驟補(bǔ)中焦"，用于補(bǔ)脾止瀉。因此，"土姥太"土饃是王屋山區(qū)人民出門遠(yuǎn)行、休閑待客、饋贈(zèng)親友的極好風(fēng)味特色食品。