常州蘿卜干，是常州著名的土特產(chǎn)，去過常州的人說：“常州有一怪，蘿卜干作下酒菜。”正宗常州蘿卜干確實與別處的蘿卜干不一樣，它精選常州西門外新閘出產(chǎn)的甜嫩實心紅蘿卜為原料，洗凈切條，適度晾曬，再加入適量的鹽、糖及多種輔料，精心腌制而成。由于選料精良，腌制工藝獨特，并配以風味別致的佐料，故常州蘿卜干色澤黃里有紅，咸中微甜，香脆不辣，十分可口。且價廉物美，攜帶方便。不僅是人們佐餐的小菜，亦可作下酒及茶余飯后的零食。

常州蘿卜干，是常州著名的土特產(chǎn)，去過常州的人說：“常州有一怪，蘿卜干作下酒菜。”正宗常州蘿卜干確實與別處的蘿卜干不一樣，它精選常州西門外新閘出產(chǎn)的甜嫩實心紅蘿卜為原料，洗凈切條，適度晾曬，再加入適量的鹽、糖及多種輔料，精心腌制而成。由于選料精良，腌制工藝獨特，并配以風味別致的佐料，故常州蘿卜干色澤黃里有紅，咸中微甜，香脆不辣，十分可口。且價廉物美，攜帶方便。不僅是人們佐餐的小菜，亦可作下酒及茶余飯后的零食。

做法

這種蘿卜干主要選取用當?shù)爻霎a(chǎn)的優(yōu)良品種“薄皮一刀種”和“青頭鴨蛋種”鮮蘿卜為原料，采取風脫水加工方法。

腌制時，先把帶泥的蘿卜洗凈，切成粗細均勻的條塊，然后分兩次進行腌制。

第一次按每百斤白條蘿卜加鹽三斤的比例，拌勻揉透，分批入缸。 裝缸時，放一層，踏一層，逐層踏實。經(jīng)過三天，出缸再次曬二、三天。而后進行第二次腌制，以每百斤加鹽一斤半的比例，再拌勻揉透，仍分批入缸，腌制七天左右，就可以裝壇貯藏或食用。