黑木耳又名耳子、云耳、樹雞、木蛾、木菌是一種自然生長或人工載培在各種朽木上的真菌，具有極高的營養(yǎng)價值和藥用價值。

黑木耳又名耳子、云耳、樹雞、木蛾、木菌是一種自然生長或人工載培在各種朽木上的真菌，具有極高的營養(yǎng)價值和藥用價值。

營養(yǎng)價值：每一100克黑木耳中含有蛋白質(zhì)10.6克，脂肪0.2克，碳水化合物65.5克，組纖維7.0克，鈣357毫克，磷201毫克，鐵185毫克，還含有維生素B1、維生素B2、胡蘿卜素、煙酸等多種維生素和無機(jī)鹽，它還含有甘露聚糖、甘露糖、葡萄糖、木糖、葡萄糖醛酸等碳水化合物以及卵磷脂、腦磷脂、鞘磷酸等重要的有機(jī)化合物。黑木耳因其蛋白質(zhì)含量豐富，特別適合于那些患有高血壓，高血脂的患者，因為他們不宜吃大葷大油的動物性食品。多吃黑木耳除了可以抗凝、降低血黏度外，還可以補(bǔ)充其蛋白質(zhì)的供給不足，所以黑木耳被營養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為“素中之葷”和“素中之王”

食材功效：1. 木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發(fā)，并可防治缺鐵性貧血。2. 木耳含有維生素K，能維持體內(nèi)凝血因子的正常水平，防止出血。3. 木耳中的膠質(zhì)可把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用 4. 它對膽結(jié)石、腎結(jié)石等內(nèi)源性異物也有比較顯著的化解功能。