榛蘑為真菌植物門(mén)真菌蜜環(huán)菌的子實(shí)體，生長(zhǎng)在針闊葉樹(shù)的干基部、代根、倒木及埋在土中的枝條上，一般多生在淺山區(qū)的榛柴崗上，故而得名“榛蘑”。榛蘑是白蘑科食用真菌。野生榛蘑是中國(guó)東北特有的山珍之一，是極少數(shù)不能人工培育的食用菌之一，堪稱名副其實(shí)的“山珍”，被人們稱為“東北第四寶”。

榛蘑為真菌植物門(mén)真菌蜜環(huán)菌的子實(shí)體，生長(zhǎng)在針闊葉樹(shù)的干基部、代根、倒木及埋在土中的枝條上，一般多生在淺山區(qū)的榛柴崗上，故而得名“榛蘑”。榛蘑是白蘑科食用真菌。野生榛蘑是中國(guó)東北特有的山珍之一，是極少數(shù)不能人工培育的食用菌之一，堪稱名副其實(shí)的“山珍”，被人們稱為“東北第四寶”。

榛蘑滑嫩爽口、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，被一些發(fā)達(dá)國(guó)家列為一類食品。榛蘑呈傘形，淡土黃色，老后棕褐色。榛蘑7～8月生長(zhǎng)在針闊葉樹(shù)的干基部、代根、倒木及埋在土中的枝條上，雨后第二天最宜采摘。。

榛蘑呈傘形、淡土黃色，老后棕褐色。蓋頂中部有平伏或直立的小鱗片，老熟后近光滑，蓋的邊緣有放射狀排列的條紋。撕開(kāi)菌蓋可見(jiàn)蘑肉白色 。菌柄細(xì)長(zhǎng)，圓柱形，基部稍粗，柄多彎，高5～13厘米，有縱條紋，內(nèi)部松軟至空心。

榛蘑味道鮮美，榛蘑燉小雞是東北人招待貴客的不可缺少的傳統(tǒng)佳肴。榛蘑含有人體必需的多種氨基酸和維生素，經(jīng)常食用可加強(qiáng)肌體免疫力、益智開(kāi)心、益氣不饑、延年輕身等作用。榛蘑是傳統(tǒng)中醫(yī)藥材，具有祛風(fēng)活絡(luò)，強(qiáng)筋壯骨的功能。常用于治羊癇風(fēng)，腰腿疼痛，佝倭病等；經(jīng)常食用可預(yù)防視力減退，夜盲癥，皮膚干燥；并增強(qiáng)對(duì)呼吸、消化道傳染病的抵抗力。

歷史文化

東北有句俗話說(shuō)：“姑爺領(lǐng)進(jìn)門(mén)，小雞嚇掉魂”。就是說(shuō)新姑爺?shù)谝淮蔚秸赡改锛�，丈母娘是一定要用小雞燉榛蘑來(lái)招待的，可見(jiàn)這道菜的隆重。