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格瓦斯格瓦斯是俄語(yǔ)譯音，意為浪漫的日子，是一種盛行于俄羅斯、烏克蘭和其他東歐國(guó)家的，含低度酒精的飲料，用面包干發(fā)酵釀制而成，顏色近似啤酒而略呈紅色，酸甜適度，口感清香。由于其酒精含量只有1%左右，兒童也可以飲用，是很受大眾歡迎的軟飲料。在我國(guó)哈爾濱，新疆的伊犁，塔城，烏魯木齊也比較流行。在俄國(guó)城市，格瓦斯也可以指紅茶菌。哈爾濱超市、飯店都有賣(mài)，幾塊錢(qián)一瓶。不過(guò)據(jù)說(shuō)喝多了對(duì)身體不利，嘗嘗無(wú)妨。
格瓦斯格瓦斯是俄語(yǔ)譯音，意為浪漫的日子，是一種盛行于俄羅斯、烏克蘭和其他東歐國(guó)家的，含低度酒精的飲料，用面包干發(fā)酵釀制而成，顏色近似啤酒而略呈紅色，酸甜適度，口感清香。由于其酒精含量只有1%左右，兒童也可以飲用，是很受大眾歡迎的軟飲料。在我國(guó)哈爾濱，新疆的伊犁，塔城，烏魯木齊也比較流行。在俄國(guó)城市，格瓦斯也可以指紅茶菌。哈爾濱超市、飯店都有賣(mài)，幾塊錢(qián)一瓶。不過(guò)據(jù)說(shuō)喝多了對(duì)身體不利，嘗嘗無(wú)妨。
歷史文化
“格瓦斯”最早起源于俄國(guó)，距今已有一千年的歷史。有資料記載，當(dāng)時(shí)的俄羅斯貴族遠(yuǎn)赴他們神往的上流社會(huì)巴黎旅游居住時(shí)，竟因?yàn)楫?dāng)?shù)貨](méi)有格瓦斯而感到苦不堪言，甚至打道回府。格瓦斯/克瓦斯（俄語(yǔ)、烏克蘭語(yǔ)квас，“發(fā)酵”的意思；波蘭語(yǔ)：kwas chlebowy，“以面包發(fā)酵”的意思；立陶宛語(yǔ)：gira；愛(ài)沙尼亞語(yǔ)：kali） 是一種盛行于俄羅斯、烏克蘭和其他東歐國(guó)家的，含低度酒精的飲料，用面包干發(fā)酵釀制而成，顏色近似啤酒而略呈紅色，酸甜適度。由于其酒精含量只有1%左右，所以?xún)和部梢燥嬘�，是很受大眾歡迎的軟飲料。另外，在俄羅斯城市，克瓦斯也可以指紅茶菌。
19世紀(jì)末，格瓦斯傳入中國(guó)。俄國(guó)沒(méi)落貴族將“квас”釀制工藝首次帶入中亞各國(guó)及中國(guó)黑龍江、新疆的伊犁河谷，阿勒泰，塔城等地區(qū)。此后的150多年間，這些地區(qū)尤其是伊犁的俄羅斯，維吾爾，哈薩克，回，漢等民族群眾均以各自的方法釀制著“квас”，彼此間保持著工藝交流，最終將“квас”演繹發(fā)展成為具有濃郁西域風(fēng)情的民族文化飲品，在伊犁，“квас”有著眾多的名字，格瓦奇、卡瓦斯、格瓦斯，土啤酒等等。
1900年，隨著中東鐵路的修建，俄國(guó)商人伊·雅·秋林在哈爾濱建立了中國(guó)最早的跨國(guó)商業(yè)企業(yè)之一—秋林洋行，并將家鄉(xiāng)的傳統(tǒng)飲料格瓦斯及格瓦斯的釀造工藝帶入哈爾濱，并以他的名字命名為——秋林格瓦斯。
做法
1、 面粉加水和面、進(jìn)入醒箱醒面、烘烤成大列巴面包；
2、 大面包切片、面包片經(jīng)4小時(shí)反復(fù)烘烤成面包干；
3、 面包干粉碎成面包渣、面包渣浸泡提取面包液；
4、 面包液、糖化液進(jìn)入發(fā)酵罐，加入保加利亞乳酸菌、酵母菌進(jìn)行48小時(shí)發(fā)酵，發(fā)酵過(guò)程中酵母菌產(chǎn)生氣體，乳酸菌產(chǎn)生各種有機(jī)酸、氨酸等，同時(shí)控制發(fā)酵產(chǎn)生的酒精在千分之五左右；
5、 發(fā)酵后進(jìn)行嚴(yán)格過(guò)濾，避免發(fā)生大量沉淀；
6、 5-8秒鐘迅速升溫到127度進(jìn)行高溫殺菌，同時(shí)保存營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；
7、 導(dǎo)入存儲(chǔ)罐，出品溫度控制在8攝氏度；
8、 灌裝、壓蓋、貼標(biāo)、包裝入庫(kù)。
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