薇菜是蕨類植物中紫萁科紫萁屬紫萁類孢子體嫩葉的加工品。包括紫萁和分株紫萁,又名牛毛廣。為多年生草本植物。薇菜作為蔬菜已有悠久的歷史，過(guò)去是救荒草，現(xiàn)已步入高檔餐桌，其經(jīng)濟(jì)效益為一般蔬菜的4-5倍。野生薇菜鮮嫩味美，營(yíng)養(yǎng)豐富，未展開(kāi)的嫩葉尤為上品。薇菜既可鮮食，又可腌漬、干制。是向日本出口的大宗山珍野菜。

薇菜是蕨類植物中紫萁科紫萁屬紫萁類孢子體嫩葉的加工品。包括紫萁和分株紫萁,又名牛毛廣。為多年生草本植物。薇菜作為蔬菜已有悠久的歷史，過(guò)去是救荒草，現(xiàn)已步入高檔餐桌，其經(jīng)濟(jì)效益為一般蔬菜的4-5倍。野生薇菜鮮嫩味美，營(yíng)養(yǎng)豐富，未展開(kāi)的嫩葉尤為上品。薇菜既可鮮食，又可腌漬、干制。是向日本出口的大宗山珍野菜。

薇菜，質(zhì)脆，味美少纖維，含蛋白質(zhì)、有機(jī)礦物質(zhì)及多種維生素，在國(guó)際上享有 “無(wú)污染菜”之譽(yù)。紫萁的幼葉營(yíng)養(yǎng)豐富，水焯去毛后搓揉成薇菜干�？甚r食或制干菜，具有獨(dú)特香味，清脆可口，久食不厭，又可入藥。卷曲未展的嫩味尤為食用上品，開(kāi)水浸燙、漂洗、去土腥味后，可炒、可煸、涼拌、做湯、加內(nèi)炒食等，有病治病，無(wú)病防病。所以，正常人經(jīng)常食用大有益處。