泡菜，古稱葅，是指為了利于長時間存放而經(jīng)過發(fā)酵的蔬菜。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜。 朝鮮族泡菜與其服裝、長鼓一樣，是極具民族特色的風味食品。泡菜的品種繁多，選料廣泛，即有天然的山野菜，又有常見的農(nóng)家蔬菜。所用的原料隨季節(jié)的不同而變化。

泡菜，古稱葅，是指為了利于長時間存放而經(jīng)過發(fā)酵的蔬菜。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜。

朝鮮族泡菜與其服裝、長鼓一樣，是極具民族特色的風味食品。泡菜的品種繁多，選料廣泛，即有天然的山野菜，又有常見的農(nóng)家蔬菜。所用的原料隨季節(jié)的不同而變化。

朝鮮族多聚居在我國東北部，冬日寒冷，除了少數(shù)幾樣青菜可得保存之外，幾無食材，所以朝族的沉藏泡菜在往日是為冬日所致，現(xiàn)在則不同，人們有衣有食、菜籃子豐盛，沉藏泡菜亦不再只是冬日腌制，更因為它獨特的風味，日漸被人接受喜愛，故而流行于東北吉林黑龍江一帶。