吉林紅腐乳產(chǎn)自中國吉林長春。它顏色艷麗，氣味芬芳，咸淡適口，細膩無渣，營養(yǎng)豐富。富含蛋白質(zhì)、還原糖、氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)。色澤基本一致、味道鮮美、咸淡適口、無異味、塊形整齊、厚薄均勻、質(zhì)地細膩、無雜質(zhì)。

吉林紅腐乳產(chǎn)自中國吉林長春。它顏色艷麗，氣味芬芳，咸淡適口，細膩無渣，營養(yǎng)豐富。富含蛋白質(zhì)、還原糖、氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)。色澤基本一致、味道鮮美、咸淡適口、無異味、塊形整齊、厚薄均勻、質(zhì)地細膩、無雜質(zhì)。

做法

材料：粽葉、北方豆腐、

制作方法：1、將豆腐切成3厘米×3厘米×1厘米的若干塊。所用豆腐的含水量為70%左右，水分過多則腐乳不易成形。

2、將豆腐塊平放在鋪有干粽葉的盤內(nèi)，粽葉可以提供菌種，并能起到保溫的作用。每塊豆腐等距離排放，周圍留有一定的空隙。豆腐上面再鋪上干凈的粽葉。氣候干燥時，將平盤用保鮮膜包裹，但不要封嚴，以免濕度太高，不利于毛霉的生長。3、將平盤放入溫度保持在15～18 ℃的地方。毛霉逐漸生長，大約5 天后豆腐表面叢生著直立菌絲（即長白毛）。4、當毛霉生長旺盛，并呈淡黃色時，去除包裹平盤的保鮮膜以及鋪在上面的粽葉，使豆腐塊的熱量和水分能夠迅速散失，同時散去霉味。這一過程一般持續(xù)36小時以上。5、當豆腐涼透后，將豆腐間連接在一起的菌絲拉斷，并整齊排列在容器內(nèi)，準備腌制。6、長滿毛霉的豆腐塊（以下稱毛坯）與鹽的質(zhì)量分數(shù)比為5∶1，裝罐腌制。