八義集臭豆腐，原名劉祥勝豆腐乳，其發(fā)明人劉祥勝本是睢寧縣古邳人，約在一七四O年，古邳一帶洪水泛濫，顆粒無收，劉祥勝父子逃荒來到八義集，依靠祖?zhèn)鞯亩垢�乳秘方，扎根于八義集的甘甜水質(zhì)、優(yōu)質(zhì)黃豆和適宜氣候，成功調(diào)制出色、香、味俱全的特色豆腐乳，一經(jīng)推出，大受鄉(xiāng)民的歡迎，遂在周圍地區(qū)廣泛流傳開來，歷經(jīng)數(shù)百年盛名不減。

八義集豆腐乳，是邳州的特產(chǎn)，歷史悠久，以色、香、味俱全的美譽而千里馳名，然而它的制作方法卻簡便易行。大體上先將打好的鮮豆腐乳塊豎放在地下室的木板架子上，保持相宜的溫度，使發(fā)酵長出2-3公分長的菌須，然后放進鹽缸里腌七、八個月，方可啟缸出集。八義集豆腐乳膾炙人口，具有顏色青灰、肉質(zhì)松軟、香味別致、增進食欲的特點，因而頗受用戶的歡迎。