邳州苔干，實為萵苣，明代從安徽亳地傳入，由于獨(dú)特的地理條件，僅在邳南種植，苔干因歷史上作為貢品進(jìn)貢朝廷，又稱為"貢菜"。 邳州苔干是中國蔬菜食品中一個珍貴稀有的品種，色澤青綠，形狀細(xì)長，組織致密，肉質(zhì)肥厚，質(zhì)地脆嫩。食用起來清脆可口，清香沁脾，有天然海蜇的美稱。

苔干分紫莖和青莖兩類：紫莖水分少，產(chǎn)量偏低，晾干后綠色稍暗、鹽霜少；青莖水分大，產(chǎn)量高，晾干后，綠色鮮亮，鹽霜大，糖分高，為優(yōu)種。

相傳西元前218年，張良刺秦始皇未中，逃匿邳州于圮橋遇黃石公授“天書”時，太公真人見張良肌黃面瘦，讓其生食苔干，張良食后容顏煥發(fā)，氣色紅潤，成為一位白面書生。張良為西漢軍師后，仍不忘苔干之美味，因此命地方官將邳州特產(chǎn)苔干進(jìn)貢漢高祖劉邦品嘗，劉邦食后甚是喜歡，賜名為“貢菜”。因其食之有聲音，清脆爽口，六十年代被周恩來總理形象地稱之為“響菜”，亦稱之為“山蜇菜。