盤錦河蟹，學(xué)名中華絨螯蟹，北方稱河蟹，南方俗稱大閘蟹，屬節(jié)肢動物門，甲殼綱，十足目，爬行亞目，短尾族，方蟹科，絨螯蟹屬，是我國著名的淡水蟹，在我國蟹類中產(chǎn)量最多。

盤錦河蟹，學(xué)名中華絨螯蟹，北方稱河蟹，南方俗稱大閘蟹，屬節(jié)肢動物門，甲殼綱，十足目，爬行亞目，短尾族，方蟹科，絨螯蟹屬，是我國著名的淡水蟹，在我國蟹類中產(chǎn)量最多。

盤錦市盤山縣是中國最大的河蟹產(chǎn)地，素有“蟹都”之稱，這與盤錦的地理環(huán)境有著直接的關(guān)系。盤錦河蟹的生長特點(diǎn)是：海水里生，淡水里長。盤錦面臨渤海的遼東灣，有廣闊的海域、充足的海水，使河蟹得以“生”。同時，內(nèi)陸充足的淡水資源和豐茂的水草，又使河蟹得以“長”。盤錦素有遼寧“南大荒”之美譽(yù)，境內(nèi)沼澤河灘坑塘星羅棋布，大小河流交錯縱橫，葦塘數(shù)百萬畝連片。更為重要的地理?xiàng)l件是，盤錦市境內(nèi)有中小河流二十多條，條條與渤海相通，使河蟹“生和長”的回游暢通無阻。

盤錦河蟹的主要特征是體近圓形，頭胸甲扁平，寬略大于長。幼蟹階段背甲少花斑，體青黑色，腹部銀白色。成蟹時，體背青黑或黃黑，腹部白色。額齒4枚，中間兩齒尖銳，其“V”字形夾角為小于或等于90°的銳角或直角，第四側(cè)齒較長江蟹細(xì)小，第二步足長節(jié)末端未達(dá)眼眶線。步足剛毛細(xì)長，致密，淡棕色或黃色。蒸煮后頭胸甲常呈現(xiàn)深紅色。

盤錦河蟹肉質(zhì)鮮嫩，風(fēng)味獨(dú)特，營養(yǎng)豐富，有與南方的大閘蟹不同的味道。蟹肉不僅含有維生素A、蛋白質(zhì)、糖、鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)物質(zhì)，而且具有養(yǎng)筋益氣、理胃消食、疏通經(jīng)絡(luò)等藥用功效。

歷史文化

位于遼河三角洲的盤山縣，自古盛產(chǎn)河蟹。然而追溯歷史淵源，卻無史料記載供查詢。不過，從唐王東征河蟹拱橋的歷史傳說中，可見盤錦河蟹歷史的端倪。

一千四百年前，唐王李世民御駕東征。途經(jīng)盤山縣的三岔河口（今盤山縣古城子鄉(xiāng)，系遼、渾、太三河交叉處）的時候，正逢秋雨連綿的季節(jié)，河寬水深，濁浪滔天，洶涌的大河攔住了去路。

唐王見此情景，望河興嘆：朕自東征以來，一路上三軍浩蕩，越山海關(guān)，下廣陵地，所向披靡，勢不可擋。而今取此道進(jìn)蓋州，竟遇如此大河，一時難造眾多船只，貽誤了戰(zhàn)機(jī)如何是好？轉(zhuǎn)念又思道：我唐王自幼以來，事事都能逢兇化吉，處處都有上天保佐，今天的三叉河口，又奈朕何？

唐王想到此處，急令中軍，擺設(shè)香案，求助河神。少許，香案擺好，供品上齊......唐王焚香叩拜道：我乃唐王李世民，為平亂保民，御駕親征至此。今遇大河攔路，無橋無船，兵馬難渡，望河神顯靈，變天塹為通途。

祭罷河神，天已入夜，朗月當(dāng)空，秋蟬哀鳴。唐王安坐于中軍帳中，朦朧間，仿佛看見一白胡子老人飄然而至。老人向唐王深深一揖道：唐王吉人天相，洪福齊天，此番東征，定有神兵相助，請放寬心，拂曉之前，有橋可渡。說罷，老人悄然不見。唐王一驚，見案上香煙繚繞，燭光正明，方覺乃南柯一夢。這時，探馬來報(bào)，三岔河面大霧彌漫，凸顯一座大橋。

唐王急令兵馬起程渡河，又令大刀王君可將軍斷后。唐王率領(lǐng)三軍先行。只見大霧彌漫，天昏地暗，水天一色，兵馬所過之處只聽吱吱作聲，但橋又平又穩(wěn)如踏平地。天將拂曉，大隊(duì)人馬已全部登上對岸，可是斷后將軍王君可心甚疑惑。心想，昨天這里分明沒橋，怎么一夜之間，忽然現(xiàn)出這樣一座大橋？本想看個究竟，怎奈大霧彌漫，伸手不見五指。于是他便跳下馬來，用手去摸，這一摸不要緊，所摸之處，非石非木，全是河蟹。王君可大叫一聲：是螃蟹！天機(jī)泄漏，只聽嘩的一聲，蟹散橋無，王君可連人帶馬跌入河中，傾刻之間被螃蟹吃掉。

在此之前，螃蟹的蓋上是光滑無痕的，被唐王的馬蹄一踩，從此便留下了馬蹄的印跡。大刀王君可藏在蟹腹之中，今天 的人們扒開煮熟的盤錦河蟹，依然會發(fā)現(xiàn)有兩根白翅，那就是王君可的帽翅。

雖然這是歷史傳說，但足以佐證，盤錦自古以來就是盛產(chǎn)河蟹的地方，而且數(shù)量多的驚人。

歷史的傳說畢竟有演義的成分，但生長在盤錦這塊土地的老人們都可以用自己的親身經(jīng)歷，來佐證盤山縣河蟹數(shù)量之多。

在盤山縣一帶，曾流傳這樣的民謠：棒打獐子瓢舀魚，螃蟹爬到被窩里。在五六十年前，盤錦大地到處都有河蟹。那時候人們沒有把河蟹當(dāng)成美味佳肴、宴席上之珍品，而是把它當(dāng)成求生度日的一種食品。人們把捕來的河蟹在缸里搗碎，用籮過濾，放在鍋里做蟹豆腐，借以充饑。貧苦人家，沒有大豆做醬，就把捕來的盤錦河蟹搗碎，用掃來的鹽土熬成水鹽，摻在一起做蟹醬，供常年食用。

做法

盤錦河蟹有多種食法，或蒸或煮，亦可生鹵、搗醬，做成蟹豆腐、醉蟹，其味道更加鮮美。每年中秋節(jié)時候的盤錦河蟹是最肥的了，坐在蟹田邊蒸著螃蟹聞著稻香，讓人心神愉悅。