阿拉善各族群眾久有吃馓子的習(xí)俗，其炸制技藝竟后來居上，堪稱一絕，尤其是回民，更擅長炸馓子，每逢開齋節(jié)、古爾邦節(jié)或其它喜慶吉日，除了炸油香，還要炸馓子。先將精粉加少量淡鹽水搓成絮狀，再加水調(diào)和，反復(fù)揉壓，揉成粗條，抹上清油，放盆中醒面。待油鍋熱時，用左手四指并攏，纏上面條七圈，輕輕抻長成環(huán)狀，然后套在兩根竹筷上，放入熱油中，邊擺邊抻，等馓子股稍硬時，抽出筷子，炸至棕黃色時，撈出即成。

阿拉善各族群眾久有吃馓子的習(xí)俗，其炸制技藝竟后來居上，堪稱一絕，尤其是回民，更擅長炸馓子，每逢開齋節(jié)、古爾邦節(jié)或其它喜慶吉日，除了炸油香，還要炸馓子。先將精粉加少量淡鹽水搓成絮狀，再加水調(diào)和，反復(fù)揉壓，揉成粗條，抹上清油，放盆中醒面。待油鍋熱時，用左手四指并攏，纏上面條七圈，輕輕抻長成環(huán)狀，然后套在兩根竹筷上，放入熱油中，邊擺邊抻，等馓子股稍硬時，抽出筷子，炸至棕黃色時，撈出即成。

做法

原料配方：面粉500克雞蛋1個鹽12克植物油500克(約耗100克)

制作方法：1.將面粉放入盆內(nèi)，兌入約250毫升溫水(天熱可用涼水)，雞蛋1個，鹽12克，同時放入，待鹽溶化后，用手把面抄勻，再用手把面扎成柔軟光滑有筋力的面團(tuán)，蓋上濕布餳20分鐘。2.案子上抹些油，把面放在案子上，在面皮上再抹一層油，用水搓成筷子樣粗細(xì)的長條，分層盤入盆內(nèi)。層層都要刷油，從頭到尾搓成一根。3.將面條的一頭夾在左手的虎口處，用右手捋住面條，往左手并排伸出的4個指頭上纏9～10圈，再取一雙筷子，撐在纏好的面條圈套內(nèi)，用雙手拿住兩頭，往外抽至20厘米左右長，投入七成熱的油鍋中，剛一見熱，立即將一頭扭一個半劑，然后抽出筷子，在油鍋中炸至定型，成柿黃色撈出即成。