|
風(fēng)干牛肉，又稱“風(fēng)干牛肉干”、“牛肉干”。內(nèi)蒙古大草原，是天然的草牧場(chǎng)。水草豐美，牛羊肥壯，生活在這里的蒙古民族牧民有世代涼曬牛肉干的生活習(xí)慣。
風(fēng)干牛肉，又稱“風(fēng)干牛肉干”、“牛肉干”。內(nèi)蒙古大草原，是天然的草牧場(chǎng)。水草豐美，牛羊肥壯，生活在這里的蒙古民族牧民有世代涼曬牛肉干的生活習(xí)慣。
歷史文化
追溯牛肉干歷史，早在成吉思汗建立蒙古帝國(guó)，蒙古騎兵與牛肉干有著不解之緣， "出入只飲馬乳，或宰羊?yàn)榧Z。只要有供馬匹和畜群食用的水草，蒙古人就可以自給。一頭牛宰殺后，百十公斤重牛肉晾干后捻成沫后，只有十幾斤肉沫，裝袋后背在身上，只要有水便可沖飲。即使一時(shí)缺乏，還可以射獵作為補(bǔ)充。在作戰(zhàn)中，蒙古騎兵就是依靠馬匹和畜群來給養(yǎng)的；這在后勤上大大減少了軍隊(duì)行進(jìn)的輜重。牛肉干在遠(yuǎn)征作戰(zhàn)中起著很重要作用。 草原牧民自古就有涼曬牛肉干習(xí)俗，是招待貴客的食品。只有尊貴的客人來時(shí)才肯拿出烹制。
做法
牛肉(后腿處米龍、大黃瓜條、小黃瓜條處選肉)400克調(diào)料：鹽3克蔥20克姜10克白砂糖20克花生油1000克等各適量
1.將精選的牛肉剔去筋膜，片刀為大長(zhǎng)條。鹽、蔥、姜、糖等放在小碗中調(diào)化，將肉進(jìn)行腌制。2.12小時(shí)后將肉掛曬在鐵架子上，放在通風(fēng)地方，根據(jù)地區(qū)和季節(jié)空氣干燥程度不同，1至3天可以使用。內(nèi)蒙古地區(qū)空風(fēng)干時(shí)間用的少些。3.將肉條取下切成四、五公分一塊。炒鍋置于火上，熱鍋?zhàn)⑷牖ㄉ�。四成熱時(shí)，放入干牛肉泡炸約3分鐘(油溫不要過高)，撈出瀝油。等到熟透，即可裝盤上桌。保存散干正常存放就可以，在低溫、風(fēng)干、干燥處。特別注意不能存放于陰潮的地方，所以很不建議冰箱保存，因?yàn)楸鋬?nèi)有潮氣，會(huì)加速牛肉干長(zhǎng)毛變質(zhì)。
|
