紅腌菜，是河套特產、巴盟特產、內蒙古特產，以巴盟紅腌菜最為出名，多以蔓菁為原料腌制。紅腌菜，一直被民間作為一種鄉土小菜保留下來，它不光是出門人的良食，就連上學的孩童，也常把它裝在兜里當零食吃。

紅腌菜，是河套特產、巴盟特產、內蒙古特產，以巴盟紅腌菜最為出名，多以蔓菁為原料腌制。紅腌菜，一直被民間作為一種鄉土小菜保留下來，它不光是出門人的良食，就連上學的孩童，也常把它裝在兜里當零食吃。

歷史文化

至今，沙區還流傳著《劉板頭吃紅腌菜》的故事呢!過去，有位商人名叫劉板頭。他一年四季，不畏嚴寒酷暑，不避風吹日曬，總是挑著貨郎擔在廣袤的沙區草原賣貨。有一天，他正在沙里走著。忽然，狂風大作，黃沙彌漫，當他預感到這是一場可怕的惡風時，就找到一處避風灣過了一夜。第二天醒來，他才發現頭一天沙里留下的車轍和駝印，全被沙子埋住了。他再三辨認，說什么也分不清東西南北。顯然，他已經轉了缽子(迷失方向的意思)。這時，他走呀，走呀，一直走了三四天，也沒有走出大漠。他覺得體力不支，餓得難受，就拿出僅有的一點點紅腌菜充饑。這才勉強度過了生命最困難時刻，終于走出了沙漠，找到了村寨。

做法

紅腌菜的原料，由蘿卜、蔓菁、芋頭組成。把蘿卜、蔓菁、芋頭切成絲(或把蘿卜、蔓菁、芋頭切成塊，經腌制后再切成絲)，混合后放在缸里，用食鹽腌制。第二年春天，把腌在缸里的蘿卜、蔓菁、芋頭撈出來，讓太陽曬一曬，快干時，把它放在鍋里，用腌過這種菜的酸鹽湯，將其煮熟(倘用水煮，是煮不爛的)，切成細絲，或將碎菜用籠蒸熟，攥成圪蛋(圓團)，把它曬干，放在壇內密封儲存，這樣，就制成了褐紅色的紅腌菜。吃的時候，把捏成團的紅腌菜用手掰碎，泡在米湯里，一點也不發硬。