紅腌菜，是河套特產(chǎn)、巴盟特產(chǎn)、內(nèi)蒙古特產(chǎn)，以巴盟紅腌菜最為出名，多以蔓菁為原料腌制。紅腌菜，一直被民間作為一種鄉(xiāng)土小菜保留下來(lái)，它不光是出門(mén)人的良食，就連上學(xué)的孩童，也常把它裝在兜里當(dāng)零食吃。

紅腌菜，是河套特產(chǎn)、巴盟特產(chǎn)、內(nèi)蒙古特產(chǎn)，以巴盟紅腌菜最為出名，多以蔓菁為原料腌制。紅腌菜，一直被民間作為一種鄉(xiāng)土小菜保留下來(lái)，它不光是出門(mén)人的良食，就連上學(xué)的孩童，也常把它裝在兜里當(dāng)零食吃。

歷史文化

至今，沙區(qū)還流傳著《劉板頭吃紅腌菜》的故事呢!過(guò)去，有位商人名叫劉板頭。他一年四季，不畏嚴(yán)寒酷暑，不避風(fēng)吹日曬，總是挑著貨郎擔(dān)在廣袤的沙區(qū)草原賣(mài)貨。有一天，他正在沙里走著。忽然，狂風(fēng)大作，黃沙彌漫，當(dāng)他預(yù)感到這是一場(chǎng)可怕的惡風(fēng)時(shí)，就找到一處避風(fēng)灣過(guò)了一夜。第二天醒來(lái)，他才發(fā)現(xiàn)頭一天沙里留下的車轍和駝?dòng)�，全被沙子埋住了。他再三辨認(rèn)，說(shuō)什么也分不清東西南北。顯然，他已經(jīng)轉(zhuǎn)了缽子(迷失方向的意思)。這時(shí)，他走呀，走呀，一直走了三四天，也沒(méi)有走出大漠。他覺(jué)得體力不支，餓得難受，就拿出僅有的一點(diǎn)點(diǎn)紅腌菜充饑。這才勉強(qiáng)度過(guò)了生命最困難時(shí)刻，終于走出了沙漠，找到了村寨。

做法

紅腌菜的原料，由蘿卜、蔓菁、芋頭組成。把蘿卜、蔓菁、芋頭切成絲(或把蘿卜、蔓菁、芋頭切成塊，經(jīng)腌制后再切成絲)，混合后放在缸里，用食鹽腌制。第二年春天，把腌在缸里的蘿卜、蔓菁、芋頭撈出來(lái)，讓太陽(yáng)曬一曬，快干時(shí)，把它放在鍋里，用腌過(guò)這種菜的酸鹽湯，將其煮熟(倘用水煮，是煮不爛的)，切成細(xì)絲，或?qū)⑺椴擞没\蒸熟，攥成圪蛋(圓團(tuán))，把它曬干，放在壇內(nèi)密封儲(chǔ)存，這樣，就制成了褐紅色的紅腌菜。吃的時(shí)候，把捏成團(tuán)的紅腌菜用手掰碎，泡在米湯里，一點(diǎn)也不發(fā)硬。