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在赤峰廣袤的草原和森林中，生長(zhǎng)著許多食用的山野菜。有藏菜、金針、白蘑、杏仁、苦菜、山芹菜、山韭菜、蒲公英、哈拉海等。這些山野菜，純天然無污染，味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，還有藥用價(jià)值，具有健身防病之功能。
在赤峰廣袤的草原和森林中，生長(zhǎng)著許多食用的山野菜。有藏菜、金針、白蘑、杏仁、苦菜、山芹菜、山韭菜、蒲公英、哈拉海等。這些山野菜，純天然無污染，味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，還有藥用價(jià)值，具有健身防病之功能。
山藏菜有“山菜之王”的美稱，俗名佛手菜。端午節(jié)前后出于深山老林之中及林間隙地，初出穗拳如佛手，莖若蒜苔， 日長(zhǎng)十多公分，三十多公分后即纖維化，不能食用。出土后兩三天即老化，生長(zhǎng)速度非�？欤藗兂Ｕf雨后春筍長(zhǎng)勢(shì)最快，一場(chǎng)春雨，北方的藏菜長(zhǎng)勢(shì)盛于春筍，人們?cè)约t繩系藏芽上，以測(cè)藏菜日長(zhǎng)速度。采摘后的山厥菜要當(dāng)日用開水炸后晾干，或用鹽水脂浸保鮮，采摘時(shí)嫩若鮮藕，幾小時(shí)后根部即老化，一日內(nèi)不腌炸，嫩處所剩無幾。 《本草綱目》載:“藏菜去暴熱，利水道，避毒氣，令人睡，補(bǔ)五臟不足�！辈捎蒙ｕr技術(shù)，保持了藏菜原有的獨(dú)特風(fēng)味， 營(yíng)養(yǎng)極為豐富，富含蛋白質(zhì)、胡蘿卡素、鈣、鐵及維生素等。藏菜花可作餡，其莖涼拌、熱炒、飩?cè)�，其味滑�?rùn)清香，類似于海帶、紫菜、裙帶菜，有“陸地海昧”之美譽(yù)，藏菜、黃花、蘑菇為三鮮三珍菜，被譽(yù)為“赤峰三寶”。
金針與黃花學(xué)名為宣草，為百合科多年生草本植物。盛產(chǎn)于草原及林間隙地，是赤峰草原上分布最廣的一種花卉。宣草碧葉狹長(zhǎng)，花莖剛挺，莖端生長(zhǎng)著金黃色花。詩人白居易曾寫過:“杜康能散悶，宣草能忘憂。”宣草花的美麗，頗能令人觸景忘情，拋棄憂愁，情懷為之一悅，因而有忘憂草之美稱。 宣草含苞待放的花蕾叫金針，金針開放就是黃花菜。金針與黃花都是北方名貴的干菜。宣草根，中藥名漏蘆果、地人參、鹿蔥、蓋男草。黃花草有利水、涼血之功能，治水腫、小便不利等癥。
山蘑菇產(chǎn)于內(nèi)蒙古草原，被譽(yù)為“植物性食品的頂峰”。赤峰地區(qū)生產(chǎn)松蘑、揍蘑、雜蘑等各種蘑菇，而其中最佳品種是白蘑。
白蘑，當(dāng)?shù)厝私泻店幈P、水陰盤、田光板、青雞爪、自雞爪、黃蓋子、黑蘑菇頭等等，是世界上著名的優(yōu)質(zhì)食用菌之一。它不僅味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，含有粗蛋白質(zhì)、纖維素、脂肪、還原糖及磷、鈣、鐵 等成份。具有特殊藥效，能促進(jìn)新陳代謝，預(yù)防肝硬化、降低膽固醇、清除血毒、抗癌等功能。
山杏仁天然野生的山杏仁，經(jīng)嚴(yán)格挑選，高溫殺菌，低鹽�！□r，是理想的即食產(chǎn)品，下酒小菜，營(yíng)養(yǎng)成分高�？嘈尤手泻�、蛋白質(zhì)、糖及苦杏仁武、礦物質(zhì)等。杏仁潔白脆嫩，清香可口，回味無窮。《本草綱目》載：(苦杏仁)止咳平喘、潤(rùn)腸通便。苦杏仁還有美容、潤(rùn) 膚之功效。
山苦菜在植物學(xué)上是菌科里的一大族，雖然是山野菜，含維生素高，含有甘露醇、膽堿、酒石酸等，因而苦菜有一定的食療作用。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為:苦菜苦、寒，其主要功能在于清熱、涼血、解毒。干鮮苦菜可謂上上佳品。
山芹菜主要產(chǎn)于我國(guó)東北地區(qū)，富含胡蘿卡素。其特點(diǎn)是色正、肉質(zhì)柔軟、脆嫩，味濃于家芹菜，適合于炒菜、做餡。
山韭菜，大興安嶺山麓盛產(chǎn)山韭菜，多有韭菜坡、韭菜溝之地名。采集藏菜時(shí)，正是山韭菜長(zhǎng)成時(shí)節(jié)，和好面，去山坡采一捆回來做餡，可吃到味道鮮美的山韭菜餡餃子。山韭花又是涮羊肉最理想的調(diào)料。韭菜助陽、益腎、去煩熱。
蒲公英又名婆婆丁、黃花地丁、金替草。多年生草本植物，其葉可食，營(yíng)養(yǎng)十分豐富，含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物及鈣、磷、鐵、維生素。《本草綱目》載:(蒲公英)解食毒、散滯氣、化熱毒、消惡腫、烏黑發(fā)、壯筋骨。蒲公英還有抗癌防癌的作用。以野生蒲公英為原料的山野菜，集天然、營(yíng)養(yǎng)、保健于一身， 是不可多得的食品。
哈拉海學(xué)名狹葉辛麻。鮮菜中含有碳水化合物、蛋白質(zhì)及芳香成分�？诟谢瑵�(rùn)，適于涼拌。
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