曹馬芝麻糖是河南安陽(yáng)縣崔家橋鄉(xiāng)曹馬村傳統(tǒng)的漢族名吃，當(dāng)?shù)刂ヂ樘锹劽�全�?guó)，其獨(dú)特技藝已歷五百余年。這種芝麻糖質(zhì)地細(xì)膩，酥、薄、輕、空、無(wú)渣適口，不粘牙，不粘手。

曹馬芝麻糖創(chuàng)制于明萬(wàn)歷年間，已有400余年歷史。品種有艮糖、酥糖、果仁灌糖3種。果仁灌糖最負(fù)盛名。質(zhì)輕、皮薄，色白、中空如藕，內(nèi)灌胡桃仁、花生仁等輔料，質(zhì)地松脆，入口酥甜，耐嚼，有口勁，營(yíng)養(yǎng)豐富，獨(dú)具風(fēng)味。

安陽(yáng)縣崔家橋鄉(xiāng)東曹馬村和西曹馬村生產(chǎn)芝麻糖，距今已有500多年的歷史。此糖質(zhì)地細(xì)膩、白亮鮮美、香甜酥脆，名聞遐邇�，F(xiàn)在，該縣依靠芝麻糖產(chǎn)業(yè)鏈條，形成勞務(wù)品牌，年創(chuàng)收已達(dá)6800余萬(wàn)元。

“祭灶”吃芝麻糖的來(lái)歷

相傳宋時(shí)，宰相呂蒙正從小家境貧窮，和母親棲身于彰德府東北永和縣，即現(xiàn)在的安陽(yáng)縣曹馬村中間的“鴻源寺”內(nèi)。寺內(nèi)的長(zhǎng)老，滿(mǎn)腹經(jīng)論。且有一手做風(fēng)味小吃的絕技，用黃米、小麥、芝麻為原料制成香甜酥脆的芝麻糖。呂蒙正家雖一貧如洗，但他天資聰穎，勤奮好學(xué)，所以深得長(zhǎng)老器重。長(zhǎng)老不僅每天教他讀書(shū)識(shí)字，吟詩(shī)做賦，還常賞些芝麻糖讓他母子品嘗。

公元976年的臘月二十三“祭灶”這日，人們都在忙著送“灶君爺”上天。呂蒙正從外要飯回來(lái)，母親對(duì)他說(shuō)：“兒呀，‘灶君爺’一年到頭跟著咱挨餓，在他上天時(shí)，拿什么給他吃好呢？”

呂蒙正突然想起前幾天長(zhǎng)老送他娘倆的芝麻糖，趕緊供到“灶君爺”像前，這“灶君爺”看到這香甜酥脆的芝麻糖，便貪饞地吃起來(lái)，不小心沾住了嘴。待他返回天宮，大帝詢(xún)問(wèn)時(shí)，他欲說(shuō)但張不開(kāi)口，只是一味點(diǎn)頭。大帝以為“灶火之神”連連稱(chēng)贊呂蒙正人品，于是就頒旨降福，賜官仕于呂蒙正。

第二年，呂蒙正果然居天下數(shù)百名舉子之冠，考中狀元。他為報(bào)答長(zhǎng)老教育接濟(jì)之恩，擴(kuò)修寺院，并撥黃米、小麥各500擔(dān)，芝麻100擔(dān)，讓長(zhǎng)老廣授芝麻糖制做技藝，作為當(dāng)?shù)匕傩罩\生之本。一時(shí)，芝麻糖作坊遍及全村。每年臘月二十三“祭灶”之日，百姓也紛紛效呂蒙正用芝麻糖供奉“灶火之神”，祈求大帝降瑞賜福。這樣，世代延襲，流傳至今。

如今，安陽(yáng)縣為調(diào)動(dòng)農(nóng)民從事糖果營(yíng)銷(xiāo)業(yè)的積極性，崔家橋鄉(xiāng)成立了４６個(gè)聯(lián)絡(luò)站，配備了１３２名信息員，及時(shí)向農(nóng)民提供糖果營(yíng)銷(xiāo)勞務(wù)輸出信息，并對(duì)外出經(jīng)營(yíng)糖果業(yè)的農(nóng)民進(jìn)行培訓(xùn)。同時(shí)，該鄉(xiāng)還積極協(xié)調(diào)公安、計(jì)生等部門(mén)為外出務(wù)工人員減化辦理《身份證》、《流動(dòng)人員計(jì)生證明》程序；并組織黨員干部幫扶隊(duì)，對(duì)外出務(wù)工人員家屬及子女在春播、秋收、子女入學(xué)等方面，提供服務(wù)和幫助，解除后顧之憂(yōu)。目前，安陽(yáng)縣崔家橋鄉(xiāng)建立的糖果營(yíng)銷(xiāo)公司有２７家，遍布北京、天津、上海、重慶等全國(guó)１６０余個(gè)城市，年產(chǎn)量達(dá)１５０余萬(wàn)公斤。２００６年該鄉(xiāng)人均純收入達(dá)３８６６元，其中３８％來(lái)自糖果營(yíng)銷(xiāo)業(yè)。去年，崔家橋鄉(xiāng)還籌建了“曹馬芝麻糖實(shí)業(yè)公司”，進(jìn)一步將特色糖果產(chǎn)業(yè)做大、做強(qiáng)。

安陽(yáng)周家曹馬芝麻糖的品種有艮糖、酥糖、果仁灌糖3種。果仁灌糖最負(fù)盛名。質(zhì)輕、皮薄，色白、中空如藕，內(nèi)灌胡桃仁、花生仁等輔料，質(zhì)地松脆，入口酥甜，耐嚼，有口勁，營(yíng)養(yǎng)豐富，獨(dú)具風(fēng)味。