山西熏醋，是山西四大名熏（靈丘熏雞、吳家熏肉、晉中太谷熏鴿）之一，產(chǎn)于山西臨汾。以優(yōu)質(zhì)高粱為原料，大曲和快曲作糖化酵劑，酒精和醋酸采用固體發(fā)酵，制得的醋坯置入瓷缸內(nèi)，加蓋。外部用火熏制5-6天。色澤紅棕發(fā)亮，濃度適當(dāng)，醋香濃郁，酯香純正，綿酸爽口，并含有多種有機酸、氨基酸、還原糖、醇類、酯類等。

山西熏醋，是山西四大名熏（靈丘熏雞、吳家熏肉、晉中太谷熏鴿）之一，產(chǎn)于山西臨汾。以優(yōu)質(zhì)高粱為原料，大曲和快曲作糖化酵劑，酒精和醋酸采用固體發(fā)酵，制得的醋坯置入瓷缸內(nèi)，加蓋。外部用火熏制5-6天。色澤紅棕發(fā)亮，濃度適當(dāng)，醋香濃郁，酯香純正，綿酸爽口，并含有多種有機酸、氨基酸、還原糖、醇類、酯類等。

歷史文化

山西熏醋，是山西醋中的奇品。產(chǎn)地在臨汾。相傳300多年前平陽府“祥泰盛”醬菜園，一缸醋醅被緊鄰的一只取暖用的火爐烤成亮晶晶的深紫色，香氣襲人，淋出來的醋有撲鼻的熏香味，酸甜柔和，汁濃色亮，別具一格。掌柜如獲至寶，從此改為生產(chǎn)高粱熏醋出售，名揚三晉。解放后，“祥泰盛”更名為臨汾第一釀造廠，生產(chǎn)的熏醋曾獲國家優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品銀獎。現(xiàn)在醋之熏香猶存，廠卻破產(chǎn)難尋，至今太原東湖、寧化府的醋類里，還保留著這一熏醋的制銷，讓人們體味著堯地醋味傳承的遠古遺風(fēng)。