豬血灌腸是一道山西小吃。主料是豬血，配以豆芽等。在山西，一年四季街頭巷尾均有攤點(diǎn)銷售山西小吃豬血灌腸，它既可涼吃，亦可炒吃。

豬血灌腸是一道山西小吃。主料是豬血，配以豆芽等。在山西，一年四季街頭巷尾均有攤點(diǎn)銷售山西小吃豬血灌腸，它既可涼吃，亦可炒吃。

歷史文化

霍縣地處汾河之畔，與晉中為鄰，是南北交通要道與歷代兵家必爭(zhēng)之地，歷朝均在霍州駐有重兵，并設(shè)有驛館與驛站。這里亦是晉中和晉南的貿(mào)易中心，歷來(lái)商賈云集，各種商號(hào)、餐館、飯莊星羅棋布，叫賣(mài)之聲此起彼伏，各種佳菜名食、風(fēng)味小吃豐富多彩。歷代的廚師均利用霍州車(chē)水馬龍、人集如云的優(yōu)勢(shì)，精心研制飲食飯菜，招攬顧客。豬血灌腸就是霍州傳統(tǒng)名食之一，它創(chuàng)制于清朝中葉，加工精細(xì)，風(fēng)味獨(dú)特，是譽(yù)滿三晉之佳品。1900年，八國(guó)聯(lián)軍侵入北京，西太后與光緒皇帝出逃西安，歇足于霍州，霍州名廚為其制作御宴。西太后、光緒皇帝與諸大臣對(duì)豬血灌腸贊不絕口，故此成為一道傳統(tǒng)名吃。