稷山麻花是運(yùn)城的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。據(jù)傳，麻花原是宮廷食品，傳至民間時(shí)成為兩股面粘在一起的形狀，現(xiàn)在洪洞一帶還可見到這種食品。清乾隆年間，翟店鎮(zhèn)西位村的一位商人把它帶回家鄉(xiāng)運(yùn)城，制作出售，食者甚多。后來，這位商人不斷改進(jìn)制作技術(shù)，將麻花由兩股改成三股，然后擰成炸制，呈金黃色細(xì)絲花紋狀。

稷山麻花是運(yùn)城的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。據(jù)傳，麻花原是宮廷食品，傳至民間時(shí)成為兩股面粘在一起的形狀，現(xiàn)在洪洞一帶還可見到這種食品。清乾隆年間，翟店鎮(zhèn)西位村的一位商人把它帶回家鄉(xiāng)運(yùn)城，制作出售，食者甚多。后來，這位商人不斷改進(jìn)制作技術(shù)，將麻花由兩股改成三股，然后擰成炸制，呈金黃色細(xì)絲花紋狀。

歷史文化

稷山麻花始創(chuàng)于隋朝開皇年間，已有數(shù)千年的歷史，為油炸食品，硬面和就，配料考究，口味獨(dú)特，純手工制作。特別是稷山翟店老街一黃姓開的“品香齋”麻花店，其麻花精細(xì)小巧，狀如雙龍盤繞，色澤金黃油亮，味道酥香脆爽，每天門庭若市，顧客盈門。其西位村的親家寧氏在長安及蘭州經(jīng)商，便差人返鄉(xiāng)學(xué)得好手藝，在長安、蘭州開辟“品香齋”稷山麻花連鎖店，轟動一時(shí)。

唐朝中期著名政治家、宰相裴耀卿（681至743年），字煥之，稷山人氏。唐開元初年，玄宗升耀卿為長安令，后任濟(jì)、宣、冀三州刺史，升任戶部侍郎，調(diào)任京兆尹、侍中，升為尚書左丞相，封為趙成侯。他在做州官和朝政理事時(shí)，終不忘將家鄉(xiāng)的稷山麻花和稷山板棗兩大地方傳統(tǒng)名特產(chǎn)介紹給朝中，使稷山麻花、板棗得以成為宮廷佳品。

元世祖監(jiān)察御使姚天福，稷山南陽人氏，其升任刑部尚書后，在江浙一帶任揚(yáng)州路總管，吃到家鄉(xiāng)稷山小麻花，贊不絕口，力薦元世祖忽必烈品嘗，受到皇親國戚的青睞。明朝皇帝朱元璋，曾在稷山佛峪口一帶屯積練兵，登基后始終沒忘稷山一帶享有盛名的麻花，常食不厭。

清代大學(xué)士、一代文豪紀(jì)曉嵐曾對推介稷山麻花做過歷史性的貢獻(xiàn)。紀(jì)曉嵐的岳父馬永圖，敕封儒林郎，曾任四川江津、山西稷山、山東城武知縣和內(nèi)閣中書。馬永圖生有四女，次女嫁與紀(jì)曉嵐。紀(jì)曉嵐常吃到岳父帶給他的稷山麻花和稷山板棗，細(xì)細(xì)品味，感悟許多，撰文稱頌。乾隆皇帝江南出巡，紀(jì)曉嵐向皇上介紹地方名吃稷山麻花，乾隆皇帝親口品嘗，稱道：“形如繩頭，香酥可口，出類拔萃，別具風(fēng)味�！庇纱�，稷山麻花被列為朝廷御餐食品，地方年年進(jìn)貢。稷山麻花隨之名聲大振，傳名后世。